domingo, 25 de abril de 2010

Arroz negro con langostinos

Este arroz hace tiempo que lo tenía pendiente de publicar y por fin le llegó la hora.

En casa nos gusta mucho el arroz negro, aparte de por lo buenísimo que está, porque es sólo comer, las gambas van peladitas (si las lleva) y la sepia y/o el calamar va cortadito en trozos, pero este arroz aunque es negro no tiene nada que ver con el arroz negro como tal, y como el arroz es como la pizza, la pasta o las muffins que admiten de todo, por eso lo he titulado "Arroz negro con langostinos".

Me apetecía comer arroz negro y como suelo tener anillas de calamar en el congelador y tengo una caja de langostinos desde Navidad en el congelador, pensé: "voy a hacer un caldito de pescado y mañana comemos arroz negro", así que me puse a preparar el caldo de pescado dando por sentado que tenía algunas anillas de calamar y al día siguiente cuando fui a preparar el arroz, resultó que no había, así que, le puse algunos langostinos de más para que de dieran color, tanto que casi no se ve que el arroz es negro.

Bueno ya no me enrollo más y os dejo mi receta.

Ingredientes (para 4 personas):
Para el caldo:
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
3 ajos
12 langostinos
1 litro de agua
2 bolsitas de tinta de calamar
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para el arroz:
1 litro de caldo
250 grs. de arroz
2 ajos
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
150 grs. de tomate triturado
12 langostinos
Aceite de oliva
Sal

Preparación del caldo:
En una cacerola grande ponemos el aceite y sofreímos un poco los ajos pelados, añadimos las verduras limpias y troceadas, y le damos un par de vueltas en la cacerola para que cojan color y a continuación añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos crudos. Salteamos un poco y añadimos el agua.
A medida que el agua se va calentando va saliendo una espuma que debemos quitar con una espumadera una y otra vez. Cuando el agua hierva dejaremos cocer 30 minutos.
A mitad de la cocción con el mango de un mortero machacamos las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo.
Añadimos sal al gusto, colamos el caldo y lo reservamos. Si lo vamos a utilizar el mismo día le añadimos la tinta cuando se haya entibiado un poco y le pasamos la batidora, para deshacer uniformemente la tinta.
Si el caldo lo vamos a utilizar otro día, añadiremos la tinta al caldo tibio justo antes de añadir el caldo al arroz.

Preparación del arroz:
En una paella (ya que la paellera es la señora que hace las paellas) ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y sofreímos los ajos y los retiramos. Ponemos la cebolla y los pimientos cortados en cuadraditos pequeños y los freímos lentamente, cuando estén blanditos añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría.
Añadimos el arroz y salteamos 1 minuto para que no se apelmace, no más tiempo porque si no, no cuece bien, añadimos el caldo caliente, rectificamos de sal y dejamos cocer 15 minutos desde que empiece a hervir, lo retiramos de fuego lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos más.
Un poco antes de apagar el fuego añadimos los langostinos para que se hagan pero no se pasen.
Y a comer.

jueves, 22 de abril de 2010

Batido de fresas


Me encantan las fresas! cuando llega la temporada las como sin parar, casi siempre, lavadas cortadas en trocitos y con una gota de sacarina líquida, un placer para los sentidos y con un aporte mínimo de calorías.
Pero esta vez para merendar quería fresas y también me apetecía un vasito de leche, así que, nada más fácil que un batido de fresas.

Ingredientes:
Fresas
Leche (en este caso desnatada)
Sacarina líquida

Preparación:
Poner los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar.
Las cantidades van a ojo, y dependiendo del gusto de cada uno, más líquido, más espeso...

domingo, 18 de abril de 2010

Tarta de Pocoyo para Joel


Dos de mis sobrinos tienen alergias alimentarias y desde que empecé a hacer tartas de fondant que me hacía ilusión hacerles una, pero aunque el tema de los ingredientes resulta un poco complicado lo que de verdad me daba (bueno aún me da) miedo es aumentar alguna de sus alergias por el tema de la contaminación cruzada o intoxicarlos por no desinfectar a conciencia la cocina.

Pero la idea de verlos disfrutar con una bonita tarta y que además la puedan comer sin peligro, ha podido más que el miedo y con los consejos de su madre he dejado mi cocina como un quirófano y me he puesto manos a la obra y he hecho esta tarta sin gluten y sin huevo tomando la receta del blog Cocina fácil sin gluten, al que desde aquí quiero dar las gracias porque ha sido la única receta de bizcocho que he encontrado sin huevo y sin gluten, aunque he hecho alguna modificación.

Así que, aprovechando que 24 es el cumple de Joel le he hecho esta bonita tarta y que no tiene nada que envidiar a una con gluten y con huevo.

Ingredientes:
150 g de harina de harina de arroz
70 g de maicena
1 sobre de levadura en polvo de mercadona (otras levaduras tienen gluten y trazas de huevo, así que puede poner un sobre doble y medio sobre doble de gasificantes)
150 g de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
150 g de leche
120 g de aceite de girasol

1 ó 2 plátanos

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
Primero mezclamos las harinas, la levadura y tamizamos.
Mezclamos el azúcar con la piel del limón, la leche y el aceite hasta que se disuelva el azúcar.
Batimos bien hasta que quede bien mezclado.
Añadimos esta mezcla a la mezcla de las harinas, batimos bien con las varillas eléctri
cas y por último añadimos el plátano machacado y terminamos de mezclar despacio con la espátula.
Vertermos la mezcla en un molde pequeño (el mio de 13 cm) previamente encamisado (forrado con mantequilla y papel de horno) y lo ponemos en el horno unos 35 minutos aproximadamente (yo lo he tenido 55 minutos porque al pincharlo con una brocheta, esta no salía limpia).
Desmoldar cuando esté totalmente frío.

Una vez fría la he calado con almibar de canela, y la he rellenado y cubierto de dulce de leche.

Para la decoración he utilizado pasta de fondant y colorantes alimentarios (tenéis la receta en tartas anteriores)

Aquí os dejo también una fotito del corte que me han pasado.

viernes, 16 de abril de 2010

Pan integral de centeno

Este pan de centeno lo he hecho con la panificadora, de ahí la forma de pan de molde que tiene, el año pasado hice manualmente este(pinchando aquí iréis a la elaboración sin panificadora) que quedó buenísimo y visualmente más atractivo.
Este pan lo he hecho con la misma harina que hice el primer pan con la panificadora que no subió y quedó muy apelmazado (ya sabéis que en esta casa no se tira nada) pero esta vez le he puesto levadura fresca diluida en el agua tibia, y ha quedado super esponjoso, lo cual me demuestra que si la premezcla tiene mucho tiempo la levadura puede dejar de hacer efecto.

Y dicho esto aquí os dejo la receta.

Ingredientes:
500 grs. (1/2 paquete) de premezcla de harina de centeno
320 grs. de agua tibia

Preparación:
Ponemos el agua en la cubeta de la panificadora, después la harina y seleccionamos el programa adecuado.

martes, 13 de abril de 2010

Croissants rellenos de crema de cacao

Estos días de fiesta he podido hacer algunas recetas que tenía pendientes y ponerme al día con las fotos de algunas cosas que tenía hechas y fotografiadas pero que ni siquiera me había dado tiempo a seleccionar, así que, aquí tenéis una de esas que tenía pendiente.
Son rápidos y fáciles de hacer y además ideales para tomar con un café y unos amigos.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre fresco
Crema de cacao con avellanas (lo que viene siendo Nocilla)
Azúcar glass para decorar

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Desenrollamos la masa de hojaldre y la cortamos en triángulos isósceles.
En el extremo más ancho ponemos una cucharada de crema de cacao y enrollamos de abajo a arriba.
Los ponemos en el horno durante 20 minutos.
Cuando estén fríos espolvoreamos con azúcar glas.

La idea la he sacado de blog de Penny, tiene unas fotos que os ayudaran con el montaje de los croissants.





sábado, 10 de abril de 2010

Crema de calabacín

Esta receta la hago casi todas las semanas es rápida, rica, calentita y comemos los tres. Supongo que por eso que la hago todas las semanas no le había dado la importancia que tiene, así que, aquí os dejo este primer plato.

Ingredientes (para 3 personas):
1 calabacín
1 zanahoria
3 patatas pequeñas
1 cebolla
1/2 litro de caldo de pollo
Sal
1 quesito

Preparación:
Lavamos, pelamos y troceamos los ingredientes y los ponemos en la olla express, añadimos el caldo y una pizca de sal y ponemos a cocer 5 minutos desde que la olla empieza a silbar.
Una vez tibio, añadimos el quesito y trituramos. Lo probamos y rectificamos de sal en caso de ser necesario. (Si nos queda salado lo podemos suavizar con un poco de leche)

miércoles, 7 de abril de 2010

Pan de Ciabatta

Os pongo el segundo pan que he hecho con la panificadora, no os pongo el primero porque aunque nos lo hemos comido (en esta casa no se tira nada) el pobre no estaba para foto y ,es que, he utilizado una premezcla de pan de centeno que tenía del año pasado y aunque no estaba caducada la levadura no ha hecho su función tan bien como debía y se ha quedado super apelmazado.

Dicho esto, os explico que este pan también es una de las premezclas de Lidl y no se si es como el pan chapata, pero ha quedado muy bueno aunque con la forma de un pan de molde.
En el futuro daré forma a mis panes o panecillos pero de momento la panificadora y yo nos estamos conociendo y la dejo que haga ella todo el proceso de amasado, levado y horneado.
Para mi el resultado es estupendo porque lo que más me gusta del pan es la miga y estos panes tienen mucha miga y poca corteza y se mantienen frescos y tiernos durante 3 ó 4 días sólo tapados con un trapo de cocina (esto en Barcelona que tenemos un clima húmedo, en Albacete esto ya será otro cantar).

Os dejo la receta, aunque es un poco irrisoria.

Ingredientes:
1/2 paquete de premezcla harina para Ciabatta
360 ml. de agua

Preparación con panificadora:
Poner el agua tibia en la cubeta de la panificadora y a continuación 500 grs. de premezcla y poner en marcha la panificadora.
Elegir el programa adecuado de la panificadora y ¡ya está! a esperar, eso sí, son 3 horas lo que hay que esperar pero es que le hace dos amasados, 3 levados y la cocción (más o menos igual que si lo hacemos a mano).

Preparación sin panificadora:
Poner la mezcla de harinas en un bol grande, y poco a poco añadir el agua, mezclar con las varillas de amasar 3 minutos (o 6 a mano), dejar reposar 10 minutos tapado con un trapo.
En una superficie enharinada, amasar unos 10 minutos y dar forma de pan dejar levar durante 1 hora, en un sitio cálido y alejado de corrientes de aire.
Con un cutter hacer unas incisiones longitudinales, espolvorear con harina (para darle un toque rústico) y poner en el horno precalentado a 200º durante 50 minutos.

martes, 6 de abril de 2010

Panificadora

Pues sí, al final he sucumbido y me he comprado la panificadora de Lidl, me resistía por el espacio en la cocina y porque no me gusta tener "trastos" por el medio, pero mi marido, que es un santo, me ha buscado un sitio en un rincón de la cocina y me ha animado a que la comprara y la verdad es que estoy muy contenta con la compra, porque desde que hice pan la primera vez (allá por el 2006 y todavía no tenía el blog) empecé a mirar las panificadoras pero me desanimaba pronto por el precio y por el espacio en la cocina, pero este año el precio en Lidl estaba muy bien y mi querido esposo ha hecho el resto.
Ya os iré poniendo los panes y las demás cosas que haga con ella.

sábado, 3 de abril de 2010

Torrijas pijas

La intención era darle a la foto un toque de Semana Santa con el lila, que a mi me recuerda a los nazarenos, pero al final me ha quedado un poco pija, de ahí el nombre de las "Torrijas pijas".

Torrijas, las hay de mil maneras, pero yo le hago estas a mi suegro y no se ha quejado, y a mí son así como me gustan, sin vino.

Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior
1/2 litro de leche (a temperatura ambiente)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharadita de canela
2 huevos
Aceite para freír
Azúcar y canela para rebozar

Preparación:
Cortamos el pan en rebanadas (al gusto) y las acomodamos en una fuente una al lado de la otra.
En una jarra mezclamos la leche con el azúcar y la canela. Lo vertimos sobre las rebanadas de pan y lo dejamos que empape bien el pan (yo para ir más rápido de doy la vuelta a las rebanadas cuando me parece que están bien empapadas por un lado).
Batimos los huevos y ponemos el aceite a calentar (a temperatura medio-alto).
Pasamos las rebanadas de pan por el huevo batido y la pasamos al aceite. Las freímos por un lado y después por el otro, y las pasamos a una fuente con papel de cocina para que empape el exceso de aceite.
Estando aún calientes las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela en polvo, y a comer!!

Son muy fáciles y muy rápidas de hacer y con una baguette salen unas 10-12, ideal para una merienda y al día, siguiente están buenísimas, con ese almíbar que crean.