miércoles, 30 de septiembre de 2015

Croquembouche

Esta es la preciosa torre de profiteroles que hice para la Wedding Party. La receta de la masa choux es de Webos fritos y el montaje de Kanela y Limón.
Según la wikipedia la croquembouche (o croque-en-bouche, palabra francesa que significa «cruje en boca») es una tarta de gran tamaño y de estructura "arquitectural" que, en su versión más clásica, está constituida principalmente de profiteroles rellenos de crema pastelera y sujetos por azúcar caramelizadoSe trata de una tarta muy atractiva visualmente, y se suele servir en bodas, comuniones, bautizos y cumpleaños. Su nombre se debe al efecto crujiente que produce el caramelo endurecido al comerlo.

Perfecto para la ocasión ¿no?

Masa choux
Ingredientes:
65 grs. de leche entera
65 grs. de agua
65 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
2 grs. de sal fina
70 grs. de harina de reposteria
2 huevos (120 grs.)

Preparación de la masa choux:
precalentamos el horno a 180ºC, con aire y calor arriba y abajo.
Ponemos a hervir en un cazo la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos.
Tamizamos la harina y batimos ligeramente los huevos. Reservamos.
Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retiramos el cazo del fuego y echamos de golpe la harina. Mezclamos con una espátula flexible (yo lo he hecho con una cuchara de madera). Una vez mezclado, ponemos de vuelta al fuego medio, y removemos unos minutos hasta que se forme una pequeña “costra” en el fondo de la cacerola.
Ponemos la masa en un cuenco. A los 5 minutos vamos echando los huevos de poco en poco y mezclamos bien con una espátula. No echar más huevo hasta que no esté bien bien absorbida la cantidad anterior.
Una vez que tenemos la masa choux preparada la ponemos en una manga pastelera con una boquilla redonda de 8 mm de diámetro.

Cogemos una placa de hornear antiadherente. No le pongas papel de hornear. Yo le he puesto papel porque mi placa se pega.

Con la manga pastelera completamente vertical vamos formando bolitas de unos 4 cm de diámetro, dejando una separación entre ellas de unos 3 cm, y disponiéndolas al tresbolillo para que el aire les llegue a todas por igual.

Cascamos el huevo y lo batimos bien. Pincelamos la parte superior de cada pieza con huevo, procurando emplear sólo lo justo. 
Horneamos con aire durante unos 20 o 22 minutos.
Sacamos la bandeja, despega los profiteroles con la ayuda de una espátula y procurando no rayar la bandeja. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Para el relleno he utilizado flan potax, ya sabéis el miedo que me da intoxicar a alguién y más en verano!!

Hacemos el flan como indica el paquete y lo dejamos enfriar totalmente.
Con una boquilla de rellenar (o con una rizada y la punta de un cuchillo) vamos rellenando los profiteroles.

Para el caramelo:
500 grs. de azúcar
5 cucharadas de agua

1 cucharada de zumo de limón

Preparación del caramelo:
Ponemos el agua,el limón y el azúcar en un cazo al fuego, cuando el azúcar se disuelva y comience a hervir dejamos cocer hasta que tome color caramelo o hasta alcanzar los 165ºC. En este punto lo retiramos y comenzamos con el montaje.

Para montar el croquembouche:
Comenzamos preparando el molde. Para ello necesitamos un cono de porexpan del tamaño que queramos y lo forramos con papel film. Colocamos el cono sobre otro papel vegetal y lo untamos de una fina capa de aceite o con spray desmoldante.
Ahora empezamos con el montaje.
Cogemos un profiterol, lo mojamos en el caramelo y lo pegamos a la base de papel vegetal, cogemos otro profiterol, lo mojamos en caramelo y lo pegamos al primero y así hasta terminar con todos intentando no dejar huecos.
Si el caramelo se endurece, que se endurecerá, lo ponéis otra vez al fuego sin que se queme y listo.

Una vez acabada la torre yo la he cubierto de azúcar glas porque me iba mejor con la decoración. Y la he dejado en el cono porque se me había caído la torre entera 2 veces y al final la tuve que sujetar con palillos :o(

Por último con dos tenedores y el caramelo casi frío hacemos hilos de caramelo al tiempo que lo vamos poniendo alrededor para que dé ese toque crujiente.

domingo, 27 de septiembre de 2015

Bizcocho MSC relleno de mascarpone con arándanos

Hoy una entrada rapidita.
Es un sencillo bizcocho esponjoso de madeira (MSC) relleno de mascarpone y adornado unos arándanos de mi huerto.


Ingredientes para el bizcocho MSC:

2 huevos
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
250 grs de harina con levadura
1 cucharada de vainilla líquida



Ingredientes para el relleno:

250 grs. mascarpone 


1 cucharada de sacarina líquida


Preparación del bizcocho:

En el bol de la Kitchen Aid batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa y más blanquita, después añadimos los huevos uno a uno, no añadiremos el siguiente hasta que el primero esté totalmente integrado. Ahora añadiremos la vainilla y por último añadimos la harina tamizada, yo la añado de una sola vez y la bato lo justo hasta que está integrada. Queda una pasta muy densa, la ponemos en el molde forrado con papel de horno y lo llevamos a horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos a una hora, hasta que al pincharlo con un palillo el centro salga limpio. 

Cuando el bizcocho esté frío rellenamos con la mezcla de mascarpone con sacarina y decoramos con una manga pastelera y unos arándanos.

miércoles, 23 de septiembre de 2015

Huevos a la escocesa


Hace un tiempo vi por internet en alguna página una receta de huevos a la escocesa, que en realidad son un invento de los ingleses y los usaban antiguamente las familias adineradas en sus viajes como tentempie. Actualmente son un plato típico de los los picnics ingleses.
El caso es que me pareció un plato que tenía que probar pero me parecía un poco pesado, pero cuando ví hace unos días esta receta del blog más dulce que salado, que utilizaba huevos de codorniz en vez de huevos de gallina me decidí a hacerlos. Y siguiendo con el tema de los picnics, me parece que así más pequeñitos son un plato perfecto para uno, ¿no os parece? Ya estoy deseando volver a hacerlos para salir de picnic.

Ingredientes:
12 huevos de codorniz
6 salchichas de cerdo (yo he utilizado 2 butifarras)
Harina
1 huevo mediano
Pan rallado
Aceite de oliva para freír

Preparación:
Cocemos los huevos en agua con sal durante 4 minutos desde que el agua empieza a hervir. Los pasamos por agua fría para que se enfríen y los pelamos.
Quitamos la piel a las salchichas y colocamos la carne entre dos trozos de papel film y estiramos la carne con ayuda de un rodillo. 
Con ayuda del papel film envolvemos cada huevo con la carne estirada de las salchichas.
Pasamos la bolas de carne por harina, huevo batido y pan rallado; y las freímos en un cazo con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
Una vez fritas las ponemos sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Yo las he acompañado de salsa de tomate frito y una ensalada para rebajar un poco las calorías, con 2 bolitas de huevo de codorniz por persona hay más que suficiente, aunque yo no me he podido resistir y me he comido 3 y una de gallina.
En la foto podéis ver la diferencia de tamaño :o)



lunes, 21 de septiembre de 2015

Crema fría de calabaza


El otoño está a la vuelta de la esquina, pero aquí en Badalona todavía hace calor, así que, me he tomado esta crema de calabaza para comer y esta vez la he hecho fría con un poco de queso fresco desnatado batido, pero de aquí a unos días la podremos tomar perfectamente caliente, como primer plato de una reconfortante cena. Y además de sana y rica es baja en calorias.

Ingredientes:
500 grs. de calabaza 
1 zanahoria
1 patata no muy grande
1/2 cebolla
Agua
Aceite de oliva 
Sal

Preparación:
Pelamos y troceamos la calabaza, la zanahoria, la patata y la cebolla.
En la olla exprés ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreímos un poco la cebolla sin que se queme durante unos 5 minutos, añadimos el resto de los ingredientes solidos junto con un pellizco de sal, mezclamos y dejamos sofreír durante 3 minutos más.
Añadimos agua hasta cubrir las verduras, un litro más o menos, pero depende de lo grande que sea vuestra olla. Tapamos y ponemos a cocer durante 5 minutos desde que la olla empieza a silbar.

Dejamos entibiar un poco y trituramos.

Como os digo se puede tomar directamente caliente o la reservamos en la nevera y acompañamos servida de una crema agria que puede ser yogurt o queso fresco desnatado que le va divinamente y además nos ayuda con la línea que la operación bikini dura todo el año.

sábado, 19 de septiembre de 2015

Chocolate a la taza casero

Este sábado hemos desayunado un rico chocolate a la taza con ingredientes que siempre tenemos en casa. Vi la receta por casualidad en el blog de la receta de la felicidad el viernes de camino a casa, por suerte había comprado unos croissants porque había estado lloviendo todo el día y me apetecía chocolate calentito para desayunar y estrenar mi lindo mantel de topos rosa.
Yo he hecho la mitad de la receta, para que no me sobrara demasiado y me ha dado para 3 tazas como las que veis en la foto.
Me ha gustado mucho pero lo he encontrado un poco dulce, la próxima vez pondré menos azúcar y probaré a ponerle un poco de canela, que esta vez no he querido ponerle ninguna especia.

Ingredientes:

250 grs. de chocolate negro 
100 grs. de azúcar
30 grs. de Maizena
1 litro de leche entera
Pizca de especias (opcional): canela, vainilla, cardamomo,..

Preparación:

Troceamos el chocolate. Diluimos la Maizena en un vaso de leche fría. Ponemos en un cazo amplio la leche restante y el azúcar.
Cuando hierva la leche, agregamos el chocolate y removemos hasta que esté disuelto fuera del fuego y sin parar de remover, el chocolate se pega enseguida. 
Una vez el chocolate disuelto, agregamos el vaso de leche con la maizena diluida, llevamos de nuevo a fuego medio y removemos hasta que espese a nuestro gusto (teniendo en cuenta que cuando enfríe espesará bastante más)
El proceso total lleva unos 15 minutos.

jueves, 17 de septiembre de 2015

Pasta picante con verduras



Hace unos días compré en Lidl unos penne rigate all'arrabiatta, son unos macarrones rayados con guindilla y para probar los hice con verduras para que no quedaran muy fuertes y la verdad es que fue un acierto porque la pasta pica bastante (para mí, para quien le guste mucho el picante seguramente picará poco).

El caso es que lo he convertido en una receta bastante ligera al ser con verduras. pero si la queréis aún más ligera poned sólo 40 grs. de pasta por persona. Por otro lado también se puede hacer con otra pasta, pero no picará

Ingredientes para 2 raciones:
160 grs. de penne rigate all'arrabiatta 
1 calabacín grande (600 grs.)
200 grs. de tomates cherry
Ajo y perejil picadito
Aceite de oliva
Queso grana padano para acompañar

Preparación:
Ponemos la pasta a cocer en abundante agua hirviendo con sal y un pelín de aceite.
Lavamos y cortamos el calabacín en trozos pequeñitos con la piel y lo ponemos en un recipiente apto para microndas junto con los tomates cherry, la picada de ajo y perejil, un pelín de aceite y un poco de sal, durante 7 minutos, hasta que el calabacín esté hecho pero "al dente".
El paso de cocinar las verduras también se puede hacer en la sartén, que aunque siempre queda un poco más rico también nos aporta algunas calorías más al tener que añadir más aceite pero eso va en gustos.

Escurrimos la pasta la servimos en el plato y ponemos una cucharada de salsa de tomate casera y sobre ella las verduras y espolvoreamos con queso rallado grana padano.

lunes, 14 de septiembre de 2015

Camisetas de perrito - agatha



Estas son las primeras camisetas que hice, inspiradas en el perrito de Agatha, después de las camisetas de las tortugas, estas son las que más me gustan, con cuadritos de vichí en rosa y un lazo fucsia.


sábado, 12 de septiembre de 2015

Lemon curd (crema de limón)


Esta receta de lemon curd o crema de limón es de la chica de la casa de caramelo, un blog muy bonito y con unas fotos preciosas.
Hace años ya hice lemon curd para una lemon pie, que aunque me quedó buenísima no me quedó tan bonito como se ve en las fotos, así que, he decidido probar otra receta y esta si que me ha quedado con un precioso color amarillo clarito.
Yo me la he tomado untada sobre unas galletas Maria y un delicioso té con leche como la toman los ingleses a la hora del té, pero yo me la he tomado para desayunar :o) 

Ingredientes:
La ralladura y el zumo de 2 limones (a mí me salieron 130 ml.)
3 huevos medianos
175 grs. de azúcar 
100 grs. de mantequilla sin sal, fría y en cubos



Preparación:
Lavamos bien los limones para quitar cualquier resto de polvo o suciedad.
Batimos la ralladura de limón, el zumo, los huevos y el azúcar. Añadimos la mantequilla y lo ponemos todo en un recipiente al baño María con un dedo de agua, para que éste no llegue a tocar el agua hirviendo. Removemos constantemente para que la mantequilla se vaya fundiendo y la mezcla se espese (unos 15 minutos). 

Cuando haya adquirido la consistencia deseada, dejamos enfriar la crema a temperatura ambiente y luego la cubrimos con papel film y la refrigeramos. Se puede conservar así entre una y dos semanas.
Yo la he puesto en botes de cristal esterilizados como si fuera una mermelada y les he hecho el vacío y una vez frías las he metido en la nevera.

Ah! se me olvidaba deciros que esta deliciosa crema la he hecho con los limones de mi limonero.

jueves, 10 de septiembre de 2015

Crema fría de coliflor

Esta receta la preparé unos días antes de irme de vacaciones, tenía pensado prepararla para la Wedding Party, pero como ya os expliqué consideramos que era demasiada comida.
Esta es otra de esas cremas que se pueden tomar tanto frías como calientes, así que, dependiendo de la época del año podéis elegir tomarla de un modo u otro.
Ah! y recordad que es una manera deliciosa y baja en calorías de tomar coliflor.

Ingredientes:
1 coliflor
1/2 cebolla
1 patata pequeña
Aceite, sal y pimienta
Nueces
Yogurt natural desnatado

Preparación:
Ponemos a cocerla patata lavada, pelada y troceada durante unos 20 minutos en un cazo con agua con una pizca de sal. Escurrimos y reservamos el caldo de la cocción. 
Por otro lado ponemos a cocer la coliflor al vapor durante 10 minutos o en una olla con un poco de agua con una pizca de sal y un chorrito de vinagre para que no huela tanto y la ponemos a cocer durante 10 minutos con la tapadera puesta. Pasados los 10 minutos la pinchamos con un tenedor y si está tierna la retiramos del fuego, la escurrimos y le pasamos un poco de agua fría para detener la cocción.
En una cacerola con un chorrito de aceite ponemos a fuego suave la cebolla cortadita en finita hasta que esté transparente.
Cuando la cebolla esté blandita añadimos la coliflor y la patata con 1/4 de litro de agua, dejamos cocer todo junto 5 minutos.
Dejamos entibiar y trituramos si nos ha quedado espeso podemos añadir un poco del caldo de cocción de la patata. Añadimos 1 yogurt natural desnatado, mezclamos bien y refrigeramos hasta la hora de servir.
Podemos servir acompañado de nueces y más yogurt desnatado bien fresquito


martes, 8 de septiembre de 2015

Camisetas rosa con tortuga

Ya os lo advertí, que tenía pensado hacer una sección de costura y hoy la inauguro con estas bonitas camisetas hechas a mano.
Los que me conocéis sabéis que me encanta que las niñas vayan conjuntadas y si yo puedo ir conjuntada mucho mejor, así que, hace 2 años compré un porrón de camisetas blancas y de color en tres tallas diferentes y a media que he podido he ido haciendo camisetas para ir las 3 iguales.
Aquí sólo podéis ver las de Natalia y Carlota, pero como bien sabéis yo también tengo una ;o)

¿Verdad que son una monada?

lunes, 7 de septiembre de 2015

Banana cream pie (tarta con nata, crema y plátano)


Brutal!!! 
A quien como a mí le encante la combinación de plátano con chocolate no puede dejar de probar esta delicia salida del blog de la chica de la casa de caramelo. Y además me encantan las recetas americanas, así que, cuando vi esta receta y aprovechando que estoy pasando unos días de salto de dieta total me he dado un capricho y le he copiado esta receta de banana cream pie. ¿Qué os parece? rica y fresquita para los últimos días del verano. Yo lo he acompañado de un vaso de batido de plátano de nesquik.
Mil molde es muy grande 28 cm, así que, he añadido más galleta y más mantequilla.

Para la base:
- 300 gr. de galleta María (350 grs.)
- 180 gr. de mantequilla (200 grs.)
- 80 gr. de chocolate negro

Para el relleno:
- 4 yemas grandes
- 100 gr. de azúcar
- 40 gr. de harina de maíz
- 750 ml. de leche
- 30 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 plátanos en rodajas

Para la cobertura:
- 250 ml. de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar
- Virutas de chocolate

Mezclamos la galleta María triturada con la mantequilla derretida y la extendemos sobre la base de nuestro molde apretando bien para que quede compacta. La dejamos enfriar en la nevera al menos media hora.
A continuación derretimos el chocolate al baño María y lo extendemos sobre la base de galleta.
Refrigeramos hasta que se endurezca, unos 10 minutos.
Colocamos una capa de plátanos cortados en rodajas sobre el chocolate ya frío.
Cubrimos los plátanos con un poco de azúcar y los caramelizamos con un soplete (esto no es necesario, la receta original lleva los plátanos crudos, pero están más buenos así). Si no tenemos soplete, otra opción puede ser flambearlos con algún licor.
Para preparar el relleno batimos las yemas, el azúcar y la harina de maíz con 125 ml. de leche. Calentamos la leche restante en un cazo y, cuando empiece a hervir, vertemos una taza de la leche caliente (unos 250 ml.) sobre la mezcla de yemas y lo batimos.


Yo me estoy volviendo perezosa y el paso de la crema pastelera me lo salto y la hago de sobre, esta vez he utilizado el pudding de vainilla de Lidl.

Luego volvemos a echar toda la mezcla en el cazo de la leche y lo calentamos a fuego medio hasta que burbujee y espese (unos 5 minutos). Continuamos cociendo un minuto más, lo quitamos del fuego y añadimos la mantequilla y la vainilla. Removemos bien la crema, la pasamos a un bol y dejamos que temple antes de ponerla sobre la tarta. Tiene que quedar espesa, como unas natillas.

La cubrimos con papel film en contacto con la crema y refrigeramos durante al menos dos horas.
Una vez fría, montamos la nata con el azúcar y la extendemos sobre la tarta con la ayuda de una cuchara.

Rallamos unas virutas de chocolate y las espolvoreamos sobre la nata.

sábado, 5 de septiembre de 2015

Mermelada de manzana y canela

¡Dios, qué pena me dio ver todas mis manzanas por el suelo al volver de vacaciones!!! Ya os expliqué en la última entrada sobre mi huerto que justo el día de antes había habido una tormenta con mucho aire y había tirado en manzano enano que tengo en la terraza y con él gran parte de las manzanas, así que, como no hay mal que por bien no venga he hecho esta deliciosa mermelada de manzana, la canela apenas se aprecia (yo la puse en rama) pero igualmente ha quedado rica, rica. Bueno a mi me lo parece pero es que ya sabéis que me encanta poder hacer recetas caseras con los frutos de mi huerto.
Así que, hoy me he tomado para desayunar:
- tostadas
- mantequilla y mermelada
- Té con leche y con canela
- Fresas (también de mi huerto)

Ahora sí, os dejo la receta de la mermelada de manzana y canela. Ingredientes:
800 grs. de manzanas
350 grs. de azúcar blanco y 100 grs. de azúcar moreno (esto va al gusto)
80 ml. de agua (por cada kilo de manzanas, 100 ml. de agua yo acabé poniendo algo más)
Zumo de 1/2 limón
Una rama de canela (o bien una cucharadita de canela en polvo)
Preparación:
Lavamos, pelamos y troceamos en trocitos las manzanas y las ponemos en una olla, a poder ser de fondo grueso, en la que previamente habremos puesto el agua y el zumo de limón junto  para evitar que la manzana se oxide.  Una vez peladas y descorazonadas las manzanas añadimos el azúcar y la rama de canela.

Ponemos la olla a fuego lento y vamos moviendo suavemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo, cuando la manzana está cocinada, tras 45 minutos aproximadamente (esto depende de la variedad de manzana y de la cantidad) y haya alcanzado una temperatura de 105ºC,  retiramos la rama de canela y la trituramos.

Tendremos preparados los botes de vidrio y las tapas esterilizados previamente en agua hirviendo.
Ponemos la mermelada rápidamente en los botes, cerramos y ponemos boca abajo para que hagan el vacío y poder disfrutar así más tiempo de nuestra mermelada.

A las 24 horas ya podemos guardar nuestros botes de deliciosa mermelada casera.


jueves, 3 de septiembre de 2015

Brazo de gitano de fresas y mascarpone


Pues como ya os comenté hace unos días, resulta que mi huerto, que aunque últimamente vuelvo a hablar un poco más de él, sigue produciendo cositas y tenía muchas fresas de verano, y me encanta poder hacer cosas con los frutos de mi huerto, así que, cuando las ví me acordé del brazo de fresas y mascarpone de Pascale Lorraine y aproveché que venía mi amiga Cristina a merendar y nos dimos un homenaje.

Ingredientes:
Para el relleno de fresa:
250 grs. de fresas cortadas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de zumo de naranja

Para el bizcocho:
3 huevos
80 grs. de azúcar glas y un poco más para el acabado
1 cucharadita de extracto de vainilla
80 grs. de harina
una pizca de sal

Para la crema de mascarpone:
200 grs. de mascarpone
1 cucharada de sacarina líquida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Relleno de fresas:
Ponemos una tercera parte de las fresas limpias y cortadas en trozos y el azúcar en un el vaso de la batidora y trituramos. Agregamos el zumo de naranja y las fresas restantes cortadas en trocitos. Mezclamos y reservamos en la nevera al menos durante 30 minutos.

Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. 
En el bol de la Kitchen Aid, batimos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté espumosa.
Tamizamos la harina y la sal e incorporamos a la mezcla anterior batiendo muy lentamente para que no se baje la mezcla.
Ponemos la mezcla en la bandeja de horno preparada con papel de hornear, nivelar la superficie con una espátula. Hornear durante 10-12 minutos. Retiramos del horno y giramos la plancha sobre otro papel de horno espolvoreada con azúcar glas.  Dejamos enfriar durante 10 minutos. Retiramos el papel vegetal y dejamos enfriar completamente enrollado sobre si mismo, yo generalmente lo hago con un paño húmedo pero esta vez lo he enrollado con el papel de horno y como se ha enfriado enseguida lo he rellenado tras 5 minutos, ha resultado un bizcocho muy flexible.

Crema de mascarpone:
Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y reservamos.

Montaje del brazo de gitano:
Extendemos la crema de mascarpone sobre toda la plancha , dejando un pequeño margen para que al enrollarlo no se salga el relleno.
Vertemos las fresas maceradas sobre el mascarpone y espolvoreamos con el resto de las fresas cortadas en trocitos. Enrollamos la plancha de bizcocho ayudándonos del papel de hornear.
Recortamos los bordes del brazo para que queden rectos.

Espolvoreamos con azúcar glas y colocamos unas fresas para adornar.

Al día siguiente estaba aún más rico, reposado y con todos los sabores más asentados y acompañado de un delicioso té con leche