lunes, 31 de enero de 2011

Tarta Dora exploradora para Maya

¡¡¡FELICIDADES MAYA!!! El 26 de enero es el cumpleaños de Maya y como regalo su madre ha elegido una tarta, ha sido una sorpresa para todos porque me han dado libertad total, para la tarta, el diseño y los sabores.

Este es el resultado una tarta de Dora exploradora de tres pisos, la más alta que he hecho hasta ahora.

El primer piso es un bizcocho de naranja, con almíbar de naranja y rellena de crema de cacao.
El segundo piso son 2 bizcochos uno de vainilla con almíbar de canela y rellena de dulce de leche (un clásico) y otro de chocolate con almíbar de chocolate con cardamomo y rellena de chocolate blanco.
El último piso es la gran piedra que es un bizcochito de vainilla con almíbar de canela y dulce de leche.
Bueno pues ahí lo tenéis 4 kilos de tarta de Dora y Botas.

viernes, 28 de enero de 2011

Sopa básica de pescado

Hoy os dejo algo ligerito para desengrasar un poco después de los excesos de las navidades y calentito que estos días apetece mucho.

Ingredientes:
250 grs. de espinas de pescado (yo he puesto unas colitas de rape porque no tenía espinas)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta
Gambas peladas
Filetes de pescadilla sin piel

Preparación:
En una cacerola pomenos las espinas de pescado, las verduras lavadas, peladas y cortadas, el laures y la pimienta con 2 litros de agua, lo ponemos a cocer unos 30 minutos en una olla abierta y durante la cocción vamos quitando la espuma que salga con una espumadera. Colamos el caldo, salamos y ponemos a cocer la pescadilla y las gambas unos minutos hasta que se hagan y rectificamos de sal y servimos.

También le podemos añadir fideos o arroz, pero el tema es desengrasar un poco, ja, ja, ja...

lunes, 24 de enero de 2011

Raviolis de cangrejo con salsa de langostinos

Ohhh!!! Qué buenos! ¡qué feliz estoy con mis nuevos utensilios para hacer pasta! y pensar que la máquina llevaba dos años guardada.

Esta receta es para 2 personas

Ingredientes:
(Para el relleno)
100 grs. de palitos de cangrejo
100 grs. de ricotta (o requesón)
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de parmesano rallado

(Para la salsa)
8 langostinos
200 ml. de nata
2 cucharadas de tomate frito
Sal
Pimienta

Preparación:
Prepararemos la pasta, con 1 huevo (muy importante!! a temperatura ambiente), 100 grs. de harina de fuerza, una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite. Hacemos un volcán con la harina ponemos dentro el huevo, la sal y el aceite (que son opcionales) y mezclamos de dentro hacía fuera. Amasamos bien y dejamos reposar 1/2 hora como mínimo tapada con papel film en la nevera.

La preparación de relleno picamos muy finita la cebolla y la ponemos en una sartén con una cucharada de mantequilla y a fuego muy bajito hasta que esté transparente y la dejamos enfriar.

Cortamos los palitos de cangrejo, añadimos el ricotta, el parmesano, la cebolla y rectificamos de sal. Mezclamos bien y listo.

Estiramos la pasta, la rellenamos y reservamos, la podemos guardar de un día para otro en la nevera tapada con un trapo de cocina un pelín húmedo.

Preparamos la salsa poniendo la nata en un cazo hasta que esté caliente. Le añadimos las cabezas de los langostinos, pasados unos 5 minutos chafaremos las cabezas con la maza de un mortero para sacar todo su sabor y dejaremos cocer otros 5 minutos. Colamos la salsa, añadimos el tomate frito, las colas de los langostinos peladas y salpimentamos. Dejaremos que se hagan las colas de langostino.

Por último pondremos la pasta a cocer en abundante agua hirviendo, con sal y aceite durante 5 minutos y serviremos regada de la salsa.

jueves, 20 de enero de 2011

Raviolis de jamón serrano con salsa de pimientos

Bien, como véis ya he estrenado mi regalo de Papá Noël, que es una bandeja para hacer raviolis y ¡qué raviolis! esta vez los he hecho de jamón serrano y requesón (que viene a ser como el queso ricotta) porque no tenía ricotta. Espero que os guste, aunque reconozco que sin los aparatejos para estirar y cortar la masa puede ser un poco complicado, pero se puede estirar con un rodillo y después poner una lámina de pasta, el relleno, otra lámina de pasta y cortarlo con un cortapastas bonito, de estrella o de corazón.

La receta que os dejo es para 4 personas, la masa de la pasta la haremos siguiendo la receta con dos huevos que podéis encontrar
aquí.

Ingredientes:
(Para el relleno)
200 grs. de jamón serrano cortado finísimo
100 grs. de requesón o ricotta
100 grs. de queso mozzarela rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado

(Para la salsa)
200 ml. de nata para cocinar
8 pimientos de piquillo
Sal
Pimienta

Preparación:
Cortamos el jamón en juliana lo ponemos en un bol con el requesón, la mozarella y el parmesano rallado y lo mezclamos bien y rectificamos de sal. (Yo lo he amasado a mano)
Estiramos la masa de la pasta, la rellenamos y la cortamos.
Preparamos la salsa poniendo la nata, los pimientos, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora y triturándola, antes de servir la calentaremos un poco.
Cocemos la pasta 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite y servimos inmediatamente bañada con la salsa.

lunes, 17 de enero de 2011

Roscones

Hola?? Hay alguién ahí??? Últimamente no actualizo tanto como quisiera, pero aquí os dejo una recopilación de los roscones que he hecho estas navidades ¡8 ni más ni menos!
La receta del roscón la tenéis aquí.


Relleno de crema


Sin relleno


Relleno de trufa y nata




Relleno de nata

sábado, 8 de enero de 2011

Espaguettini

Hace dos años ya que mi hermana Elena me regaló una máquina para hacer pasta y todavía no la había estrenado, la verdad es que me daba mucho respeto el tema de hacer pasta, por lo laborioso que es y me parecía díficil, pero por fin lo he desmitificado. Es cierto que tengo muchos utensilios que me ayudan como la máquina de hacer pan, que me hace la pasta y me la deja perfecta y la máquina para estirarla (muchas gracias Helen) pero ha resultado un proceso sencillo y divertido, así que, prepararos para ver recetas de pasta.

Los de hoy son unos espaguetti al huevo con una salsa de tomate casera.

Ingredientes:
2 huevos
200 grs. de harina de fuerza
1 cucharada de aceite (opcional)*
1 cucharadita de sal (opcional)*
Salsa de tomate

Preparación:
(Manual)
En una tabla de madera o en un bol hacemos un volcán con la harina y ponemos dentro los huevos y el resto de los ingredientes, si los usamos.

Amasamos de dentro hacia fuera hasta tener integrada toda la harina y continuamos amasando hasta tener una masa elástica que no se pegue a las manos, si vemos que la masa está muy húmeda podemos añadir algo más de harina y si es al contrario, que la masa está muy seca podemos añadirle una cucharada de agua.

(En máquina de hacer pan)
Ponemos los ingredientes en la cubeta por este orden: huevos, aceite, sal y harina, y seleccionamos el programa para pasta.

Desde aquí el procedimiento es el mismo.
Dejamos reposar la masa unos 15 minutos como mínimo en un bol tapada con un trapo.
Pasado este tiempo cortaremos porciones de 50 gramos y procederemos a estarirarla con la máquina.
Primero pasaremos por la abertura más grande unas ocho veces doblando en 3 sobre si misma cada vez y espolvoreando con harina la masa las veces que sea necesario, es mejor así que no arriesgarnos a que se nos pegue a los rodillos.
Después pasaremos por los rodillos una vez por cada punto hasta llegar al más fino o al punto deseado. Así con toda la masa que dejaremos tapada con un trapo mientras acabamos.
Por último pasaremos por el rodillo cortador de espaguetti.

*(Dicen que el aceite en la masa impide que ésta absorba los sabores de la salsa, y la sal dicen que no se añada porque si no se mezcla bien la pasta queda moteada de granitos de sal)
Pondremos a cocer la pasta con abundante agua hirviendo y la acompañaremos con una rica salsa de tomate, orégano y queso rallado.

miércoles, 5 de enero de 2011

Rolletes

Esta receta me la ha dado mi cuñado Jose Luis, son unos roscos de vino típicos de mis navidades en Albacete pero en formato mini, como nos gustan en casa, de los que te acabas comiendo media bandeja de una sentada, pero que si son del tamaño habitual, se quedan en la bandeja porque después de estas comilonas da pereza comerse uno grande.

Ingredientes:
2 vasitos de aceite de oliva suave o girasol (125 ml.)
1 vasito de vino blanco (62 ml.)
harina la que admita (unos 250 grs.)
1 sobre azul y 1 blanco de gaseosa vesubio
Azúcar para rebozar

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y por último se le va añadiendo la harina hasta que veamos que no se pega y la podemos estirar.
Damos forma a nuestros "rolletes", haciendo un cordón y después cerrando las puntas, del tamaño deseado y los ponemos en una bandeja de horno con papel para horno.
Una vez hechos los metemos en el horno precalentado a 175º de 15 a 20 minutos.
Se rezoban en azúcar, cuando salen del horno.

domingo, 2 de enero de 2011

Churros preparados

A Natalia le gustan mucho los churros y casi cada domingo bajamos a comprarlos. Hace unos días me tropecé en el supermercado con una premezcla de harinas de la marca Harimsa y este domingo la hice para probar, y el resultado ha sido muy satisfactorio, aunque un pelín aceitosos.
Viene en un kit con una manga para dar forma a los churros y sólo hay que añadir agua y seguir las instrucciones.

Ingredientes:
250 grs. de preparado para churros HARIMSA
300 cl. de agua tibia

Preparación:
Ponemos el agua tibia en un recipiente, se añade la harina poco a poco, mezclándolo con una espátula o cuchara de madera hasta que no queden grumos.
Dejamos reposar durante 15 minutos.
En una sartén grande se pone abundante aceite a calentar, mientras ponemos la masa dentro de la manga y una vez que el aceite esté caliente se echa la masa dando forma de espiral.
Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta, yo he utilizado unos palos de brocheta pero también es fácil con unas pinzas.
Los escurrimos sobre papel de cocina y los servimos como más nos gusten; espolvoreados de azúcar, con chocolate....