Coca de Sant Joan (toma 3)

Otra prueba de coca, esta lleva menos harina y la típica decoración con frutas, pero esta vez no lleva crema.

Ingredientes:
350 grs. de harina
60 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla derretida
Un pellizco de sal
2 huevos
75 ml. de leche tibia
35 grs. de levadura fresca
ralladura de limón
ralladura de naranja
Guindas
Naranja escarchada

Preparación:
Desleír la levadura con la leche.
En un bol, batir los huevos y el azúcar. Añadir la mantequilla, la sal y la ralladura de limón y de naranja y mezclar bien (si se quiere, con una batidora de varillas a velocidad baja).
Añadir la mezcla de levadura y leche.
Añadir la harina tamizada progresivamente, hasta que la masa no se pegue a los dedos. Trabajar bien la masa.
Poner la masa en un bol, taparla con un paño de cocina y dejar reposar durante 15-20 minutos.
Estirar la masa y darle forma ovalada. Transferirla a una bandeja recubierta de papel sulfurizado.Cubrir la coca con un trapo húmedo y dejar reposar durante unos 45 minutos (yo la he dejado 1 hora).
Pintar la coca con el huevo batido y decorar con los piñones, las guindas, la naranja escarchada y azúcar humedecido con unas gotitas de agua.Hornear en un horno precalentado a 160ºC durante unos 30 minutos, hasta que quede dorada.