miércoles, 31 de octubre de 2012

Cupcakes otoñales de calabaza


Hoy he hecho unos deliciosos cupcakes otoñales, con un ingrediente que os puede sorprender un poco porqué aquí no estamos muy acostumbrados a utilizar vegetales en las recetas dulces, pero en Estados Unidos de donde proceden los cupcakes los de calabaza, entre otros son de lo más normal, así que, animaros a probarlos porqué son deliciosos.
Estos cupcakes de calabaza los he sacado del fantástico blog de Sweetopia, ella los ha hecho con un frosting de queso crema con sirope de arce, que yo he sustituido por queso ricotta y una cucharada de vainilla y también han quedado de vicio.
Las calabacitas de la decoración me las dejo para los próximos cupcakes de calabaza porqué seguro que repetiré.
Ah! la receta viene en tazas americanas y pensando en mi amiga Raquel he pesado todos los ingredientes y los he pasado a gramos. :)

Ingredientes:
Para los cupcakes:
1 taza de harina (normal)-------------------------135   gramos
1 cucharadita de levadura---------------------------5   gramos
1/2 cucharadita de bicarbonato---------------------2'5 gramos
1/2 cucharadita de sal------------------------------2'5 gramos
1 cucharadita de canela------------------------------5 gramos
1/2 cucharadita de jengibre en polvo---------------2'5 gramos  
1 taza de puré de calabaza------------------------190 gramos
1 taza de azúcar granulada------------------------220 gramos
2 huevos grandes
1/2 taza de aceite de girasol (o de oliva suave)-----82 gramos

(Para el frosting o glaseado):
100 grs. de queso crema (yo he utilizado ricotta) a temperatura ambiente.
100 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de vainilla líquida
250 grs. de azúcar glass
Instrucciones:
Lo primero que tenemos que hacer es el puré de calabaza que lo podemos hacer el día anterior, ya que organitativamente hablando nos irá muuucho mejor, sobre todo a mí que no tengo tiempo para nada, así que, mientras preparaba el puré de Carlota, pelé la calabaza, la troceé y la puse 5 minutos en el microondas tapada con un papel film al que había hecho unos agujeritos. Así, tal cual, sin agua ni sal ni nada.
Cuando esté cocida la chafamos con un tenedor y la dejamos enfriar.

Ahora que tenemos la calabaza preparada, pondremos a precalentar el horno a 180ºC. y preparamos las bandejas con los papeles para los cupcakes y reservamos.
Tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y el jengibre en un bol.
En otro bol batimos los huevos, el puré de calabaza, el azúcar granuladay el aceite de girasol. Agregamos la mezcla de harina y mezclamos bien hasta que se integren.
Ponemos la masa (3/4 partes del molde) en los moldes de papel y llevamos al horno unos 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Pondremos las magdalenas de calabaza a enfriar completamente sobre una rejilla, son deliciosas así, pero una vez frías las cubriremos con el frosting (o glaseado).

Preparación del frosting:
En un bol batimos el queso crema, (yo he utilizado ricota, porque no me gusta el punto salado-ácido que deja el queso philadelphia), la mantequilla, la vainilla líquida y el azúcar previamente tamizado y con unas varillas eléctricas batiremos a velocidad baja durante un minuto aproximadamente y cuando esté bien integrado todo batiremos a velocidad alta durante unos 5 minutos. Yo tenía prisa y la visita esperando los cupcakes en el salón, así que, no me quedó del todo lisa, pero quedaron super ricos.

Ponemos el frosting en una manga pastelera con un boquilla de nuestra elección y ponemos la crema una media hora en la nevera para que coja un poco más de cuerpo. Y decoramos. Yo había comprado unos moldes con unos toppers a juego muy monos.

sábado, 27 de octubre de 2012

Ravioli de salmón

Aquí tenéis otra receta de pasta rellena, esta pasta la he acompañado simplemente con un chorrito de aceite de oliva y un poco de parmesano, para degustar bien el sabor del salmón.

Los ingredientes para la pasta son para 1 persona, si queréis hacer más pasta, es tan fácil como contar con un huevo  y 100 gramos de harina por persona.

Ingredientes:
(para el relleno)
100 grs. de salmón ahumado
50 grs. de queso ricotta o requesón
2 cucharadas de queso parmesano
Eneldo (opcional)

(para la pasta):
1 huevo (preferiblemente a temperatura ambiente)
100 grs. de harina de fuerza
una pizca de sal
1 cucharadita de aceite

Preparación de la pasta:
(Manual)
En una tabla de madera o en un bol hacemos un volcán con la harina y ponemos dentro los huevos y el resto de los ingredientes, si los usamos.
Amasamos de dentro hacia fuera hasta tener integrada toda la harina y continuamos amasando hasta tener una masa elástica que no se pegue a las manos, si vemos que la masa está muy húmeda podemos añadir algo más de harina y si es al contrario, que la masa está muy seca podemos añadirle una cucharada de agua.
(En máquina de hacer pan)
Ponemos los ingredientes en la cubeta por este orden: huevos, aceite, sal y harina, y seleccionamos el programa para pasta.
Desde aquí el procedimiento es el mismo.


Dejamos reposar la masa unos 15 minutos como mínimo en un bol tapada con un trapo.
Pasado este tiempo cortaremos porciones de 50 gramos y procederemos a estirarla con la máquina.
Primero pasaremos por la abertura más grande unas ocho veces doblando en 3 sobre si misma cada vez y espolvoreando con harina la masa las veces que sea necesario, es mejor así que no arriesgarnos a que se nos pegue a los rodillos.
Después pasaremos por los rodillos una vez por cada punto hasta llegar al más fino o al punto deseado. Así con toda la masa que dejaremos tapada con un trapo mientras acabamos.

Preparación del relleno:
Troceamos el salmón al gusto, a mi me gusta encontrarme los trozos de salmón, así que, no lo hago demasiado pequeño.
Añadimos el queso ricotta y el parmesano y mezclamos, cuando tengamos la mezcla bien homogenea añadimos el eneldo y volvemos a mezclar.
Ddejamos reposar una media hora en la nevera (o más, yo lo hice la noche anterior) y ya podemos rellenar nuestra pasta.

Esta pasta la he acompañado simplemente con un chorrito de aceite de oliva y un poco de parmesano, para degustar bien el sabor del salmón.

jueves, 25 de octubre de 2012

Tarta osito para Carlota


El día 18 mi hija Carlota ha cumplido 9 meses ¡Cómo pasa el tiempo! si parece que sólo hace 2 días que nació, el caso es que para celebrarlo le ha hecho esta preciosa tarta con un osito en tonos rosa como tanto me gusta. La osita en un color beige me ha quedado muy mona y las flores son cosa de Natalia, mi hija de 5 añitos que pensó que unas flores le irían muy bien así que le puso una a un dado, otra a la osita y unas cuantas más difuminadas por el pastel.

El pastel en sí es un bizcocho de madeira, relleno y cubierto de ganaché de chocolate y cubierto de fondant.

Hay personas en la vida a las que te gustaría parecerte, una de ellas, ya lo he mencionado en otras ocasiones es mi amiga Gemma, que no hay libro que no haya leído, receta que no conozca o programa informático que se le resista. Un beso guapa!!!
Otra de esas persona es Silvia de Megasilvita, con su  simpatía, su energía y su trabajo incansable ha conseguido su tienda (online y física) y su escuela. Tiene dos niños de las edades de las mías y tiempo para hacer todo lo que se propone.

Y otra persona a la que me gustraría parecerme y poder dedicarme a este precioso mundo de azúcar y por lo que viene todo este "rollo" es Alma de Objetivo: cupcake perfecto, a la que desde aquí quiero dar las gracias por su fantástico paso a paso para hacer los bordes perfectos
Alma se fue a Alemania para hacer su tesis doctoral y en los ratos libres hacía cupcakes... y desde aquí un no parar, tiene una tienda-escuela y hasta un libro publicado!!! y hace unos cupcakes preciosos.


Aquí os dejo la foto de mi tarta antes de cubrirla con el fondant para que veáis que realmente los bordes quedan perfectos con esta técnica

Quiero matizar que la mamá de la que habla Alma en su blog no soy yo pero reconozco que me ha venido como anillo al dedo para hacer la tarta de Carlota.




miércoles, 24 de octubre de 2012

Ravioli de champiñones con salsa de queso

Otra riquísima receta de pasta rellena y lo que os espera porque tengo 5 recetas más de pasta rellena, y no es que me haya vuelto una loca de la pasta rellena es que hace unos días vinieron a comer los papás de Rodrigo un amigo de mi Natalia, que últimamente tiene una vida social más intensa que la mía (si ya se que con poco es más intensa que la mía). Así  que, nos pusimos todos a trabajar en la cocina e hicimos unas cuantas recetas de deliciosa pasta casera, que iré publicando a medida que pueda, ya sabéis que últimamente el tiempo no es algo que  me sobre.

Ingredientes:
(para el relleno)
200 grs. de champiñón
1 cebolla
100 grs. de queso ricotta o requesón

(para la pasta):
1 huevo (preferiblemente a temperatura ambiente)
100 grs. de harina de fuerza
una pizca de sal
1 cucharadita de aceite

(para la salsa):
200 grs. de queso gorgonzola
100 ml. de nata para cocinar
Sal y pimienta

Preparación de la pasta:
(Manual)
En una tabla de madera o en un bol hacemos un volcán con la harina y ponemos dentro los huevos y el resto de los ingredientes, si los usamos.
Amasamos de dentro hacia fuera hasta tener integrada toda la harina y continuamos amasando hasta tener una masa elástica que no se pegue a las manos, si vemos que la masa está muy húmeda podemos añadir algo más de harina y si es al contrario, que la masa está muy seca podemos añadirle una cucharada de agua.
(En máquina de hacer pan)
Ponemos los ingredientes en la cubeta por este orden: huevos, aceite, sal y harina, y seleccionamos el programa para pasta.
Desde aquí el procedimiento es el mismo.


Dejamos reposar la masa unos 15 minutos como mínimo en un bol tapada con un trapo.
Pasado este tiempo cortaremos porciones de 50 gramos y procederemos a estirarla con la máquina.
Primero pasaremos por la abertura más grande unas ocho veces doblando en 3 sobre si misma cada vez y espolvoreando con harina la masa las veces que sea necesario, es mejor así que no arriesgarnos a que se nos pegue a los rodillos.
Después pasaremos por los rodillos una vez por cada punto hasta llegar al más fino o al punto deseado. Así con toda la masa que dejaremos tapada con un trapo mientras acabamos.

Preparación de la salsa:
En un cazo mezclamos el queso con la nata (o leche si queremos que sea un poco más ligera) sin que llegue a hervir. Cuando haya espesado un poco servimos.

Preparación del relleno:
Troceamos la cebolla muy pequeñita y la sofreímos hasta que esté blandita y transparente.
Limpiamos y troceamos los champiñones en trocitos muy pequeños y los rehogamos durante 5 minutos, salpimentamos y añadimos la nata y dejamos cocer 5 minutos todo junto. 
Dejamos entibiar el relleno y lo mezclamos con el queso ricotta y lo dejamos enfriar en la nevera.

Nota: Cuando vayamos a rellenar los ravioli tenemos que asegurarnos que el relleno está los más escurrido posible para que no nos humedezca la pasta y se rompan antes de cocerlos y se salga todo el relleno.

domingo, 21 de octubre de 2012

Ravioli de nueces y gorgonzola con salsa de champiñones


Las recetas de pasta son tan agradecidas, me encanta, no os asustéis cuando veáis tanta letra, porqué es mucha palabrería pero una vez puestos no es para tanto y el resultado es buenísimo, ahora eso si hay que tener una maquina para estirar la pasta (para mi es imprescindible) y no hace falta que sea carísima con una normalita nos arreglamos.

Ingredientes:
(para el relleno)
200 grs. de queso gorgonzola
100 grs. de nueces peladas
1 cucharada de leche o nata

(para la pasta):
1 huevo (preferiblemente a temperatura ambiente)
100 grs. de harina de fuerza
una pizca de sal
1 cucharadita de aceite

(para la salsa):
50 grs. de champiñón
1/2 cebolla
100 ml. de nata para cocinar
Sal y pimienta

Preparación de la pasta:
(Manual)
En una tabla de madera o en un bol hacemos un volcán con la harina y ponemos dentro los huevos y el resto de los ingredientes, si los usamos.
Amasamos de dentro hacia fuera hasta tener integrada toda la harina y continuamos amasando hasta tener una masa elástica que no se pegue a las manos, si vemos que la masa está muy húmeda podemos añadir algo más de harina y si es al contrario, que la masa está muy seca podemos añadirle una cucharada de agua.
(En máquina de hacer pan)
Ponemos los ingredientes en la cubeta por este orden: huevos, aceite, sal y harina, y seleccionamos el programa para pasta.
Desde aquí el procedimiento es el mismo.


Dejamos reposar la masa unos 15 minutos como mínimo en un bol tapada con un trapo.
Pasado este tiempo cortaremos porciones de 50 gramos y procederemos a estirarla con la máquina.
Primero pasaremos por la abertura más grande unas ocho veces doblando en 3 sobre si misma cada vez y espolvoreando con harina la masa las veces que sea necesario, es mejor así que no arriesgarnos a que se nos pegue a los rodillos.
Después pasaremos por los rodillos una vez por cada punto hasta llegar al más fino o al punto deseado. Así con toda la masa que dejaremos tapada con un trapo mientras acabamos.

Preparación del relleno:
Picamos las nueces al gusto, a mi me gusta encontrarme los trozos de nueces, así que, no las machaco mucho.
A parte mezclamos el queso con un poco de nata o leche, hasta que quede una mezcla homogénea (yo lo he puesto 5 segundos en el microondas porqué no había manera)
A continuación mezclamos bien, dejamos reposar una media hora en la nevera (o más, yo lo hice la noche anterior) y ya podemos rellenar nuestra pasta.

Preparación de la salsa:
Troceamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté blandita y transparente.
Limpiamos y troceamos los champiñones y los rehogamos durante 3 minutos, salpimentamos y añadimos la nata y dejamos cocer 5 minutos todo junto. 
Esta salsa la podemos servir tal cual o triturarla para que quede más fina, yo a veces la trituro como ahora y otras veces no para encontrar trocitos de champiñón, de las dos formas es deliciosa. Otra salsa para acompañar esta pasta es utilizar salsa de queso o simplemente con un chorrito de aceite de oliva y un poco de parmesano.

martes, 16 de octubre de 2012

Mejillones al vapor


Este ha sido hoy mi segundo plato, y lo fue varias veces durante el tiempo que duró mi dieta de diabética gestacional, ya que, el mejillón tiene muy buenas propiedades nutricionales para una embarazada tiene mucho hierro, aporta ácido fólico, yodo, vitamina B y vitamina E, aparte de no aportar casi calorías y muy pocos hidratos de carbono (azucares). Ahora me he puesto a dieta para quitarme unos kilos que no se acaban de ir, pero se puede comer sin necesidad de estar a dieta porque son deliciosos.  

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
Unos granos de pimienta negra
1 hoja de laurel (opcional)
Un chorrito de vino blanco
Agua

Preparación:
Limpiamos los mejillones, retirando con un cuchillo (o un estropajo "nanas") las adherencias, los hilos que sobresalen los quitaremos con un cuchillo dando un tirón rápido, si se resisten mucho los cortaremos con una tijera. Los enjuagamos con agua fría y desechamos los que estén abiertos o no se cierren al darle un golpecito. Los que sigan abiertos los tiraremos.

Una vez limpios los mejillones, ponemos una cacerola amplia y añadimos un vaso de agua, un chorrito de vino blanco, los granos de pimienta y el laurel, cuando empiece a hervir añadimos los mejillones, tapamos la cazuela y la ponemos a fuego medio durante unos 3-5 minutos. Retiraremos los mejillones a medida que se vayan abriendo, recordando de desechar los que no se abran.

Servimos tal cual calientes o fríos con un chorrito de limón.

domingo, 14 de octubre de 2012

Tarta Scooby Doo para Roger


El 20 de septiembre es el cumple de Roger, un compi de mi Natalia desde la guardería. Un día su mamá me comentó que el único momento que ella tenía para descansar un ratito era durante los 2 episodios de Scooby y así salió esta tarta.

Es un bizcocho de madeira (como siempre) pero neutro, con almíbar neutro y relleno de cacao con una cobertura de fondant. Lo quise hacer de sabores lo más sencillos posibles para ver si Natalia lo probaba pero ni así. La verdad es que es uno de los que más me ha gustado de sabores sencillos.

miércoles, 10 de octubre de 2012

Empedrat


Esta es otra de esas recetas típicas de la gastronomia catalana que me encantan, se que ahora no apetece mucho porque ya ha refrescado, pero encontré la foto que había hecho antes del verano y quería compartir con vosotros esta última receta veraniega.

Ingredientes:
400 grs. de abichuelas blancas cocidas
200 grs. de bacalao desalado
1 tomate grande
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Aceitunas negras
Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación:
Una vez tengamos a punto de sal* el bacalao debemos desmigarlo. Desmigar el bacalao como para la esqueixada e ir sacando tiras de bacalao. Debe hacerse siempre con las manos. El pescado queda más deshilachado que con cuchillo y el aliño penetra mejor en él y queda más sabroso.
Cortamos todas la verduras a trozos, el tomate, la cebolla y el pimiento y lo mezclamos todo junto con la abichuelas blanca y el bacalao en una fuente. Salpimentar y aliñar con aceite y un vinagre y servimos bien fresco.

*Para desalar el bacalao lo ponemos en agua 24 horas dentro de la nevera y le cambiamos el agua 3 veces.

sábado, 6 de octubre de 2012

Salmón marinado



Tengo unos vecinos que son un sol, me riegan las plantas en verano si no conecto el riego automático y si lo conecto mal también, me cuidan a Carlota si estoy apurada para ir a buscar a Natalia, me traen pescado... y muchas cosas más, tenemos largas conversaciones, ¡vaya! que tengo mucha suerte con ellos. Y gracias a ellos os traigo hoy esta receta de salmón marinado.

Ingredientes:
700 grs. de salmón fresco
700 grs. de sal gorda
700 grs. de azúcar
Eneldo

Preparación:
Pesamos el salmón, en mi caso han sido 700 grs. pero dependiendo del peso del salmón así pondremos de sal y de azúcar.
Mezclamos la sal con el azúcar y una cucharada de eneldo y en un recipiente grande ponemos una capa de la mezcla de sal y azúcar, sobre ella ponemos el salmón con la piel hacia abajo, lo cubrimos total mente con la mezcla restante y lo tapamos con un papel film.
Lo ponemos en el frigorífico entre 24 y 48 horas dependiendo del grado de secado que nos guste, a mi me gusta sequito, así que, lo he dejado 48 horas.
A las 48 horas lo sacamos de la sal y lo lavamos bien, lo secamos con un papel de cocina y lo fileteamos muy finito.
Para conservarlo lo ponemos con aceite de oliva en la nevera o lo podemos congelar también con el aceite de oliva.
A mí como más me gusta es como lo veis con una rebanada de pan y queso fresco. Uhmm.