Cupcakes de plátano

Uhm!! qué ricos que han quedado y con un sabor a plátano perfecto, ni mucho ni poco.

Ingredientes:

4 plátanos (muy, muy maduros)

125 grs. de azúcar

125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

175 grs. de harina

1 cucharada de esencia de vainilla

2 huevos

2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos las bandejas con los papeles para los cupcakes y reservamos.

Trituramos los plátanos con la esencia de vainilla hasta conseguir un puré sin grumos y reservamos.

En un bol grande  y con la varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar unos 6 - 8 minutos, después añadimos los huevos de uno a uno hasta que queden bien integrados con la masa. Por último añadimos el puré de plátano.

En otro bol habremos mezclado y tamizado el resto de ingredientes secos y los añadiremos a la mezcla anterior en tres veces y batiremos cada vez hasta que quede perfectamente integrado.

Ponemos la masa (3/4 partes del molde) en los moldes de papel y llevamos al horno unos 20 minutos.

(A mi me han salido 20 cupcakes)

Ingredientes buttercream:

1 plátano

150 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)

300 grs. de azúcar glass

Preparación:

Trituramos el plátano hasta obtener un puré sin grumos.

En un bol batimos la mantequilla con 2/3 del azúcar durante 4 minutos, después añadimos el puré de plátano y seguimos batiendo hasta integrarlo completamente.

Añadimos el resto del azúcar y batimos 4 minutos más.

Una vez los cupcakes estén fríos los decoramos con el buttercream puesto en una manga pastelera con un boquilla rizada.