Arroz blanco

Pues sí! El arroz blanco o arroz hervido es muy socorrido y nos sirve para acompañar muchos platos como unos pimientos de piquillo rellenos o para hacer un plato completo como un arroz a la cubana, con tomate frito y huevo.

Esta es otra de esas recetas básicas, que te salvan la vida cuando tienes mal la barriga y que es muy sencillo de hacer si se sabe como cocer bien el arroz para que quede en su punto.

Ingredientes:
- 1 vaso de arroz
- 2 vasos y medio de agua
- 1 diente de ajo sin pelar
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en un cazo mediano el agua y la ponemos a hervir, cuando hierva le añadimos la sal, el diente de ajo, la hoja de laurel y el aceite de oliva. El aceite suele bajar un poco el hervor del agua, así que, cuando vuelva a hervir añadimos el arroz.

Removemos un poco y esperamos a que vuelva a hervir y entonces dejamos cocer 15 minutos exactos a fuego fuerte, pasados los 15 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos más y lo tendremos listo y perfecto.

Arroz con bacalao

A mí me encanta el bacalao y cuantas veces al oír la canción de Sarandonga, he pensado lo bueno que tiene que estar un arroz con bacalao, pues mira tu por donde ha llegado a mis manos la receta de la mano del blog de pequerecetas .

Ingredientes:

1 pimiento rojo grande
1 ñora o pimiento choricero
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
Colorante alimentario
400 grs. de bacalao desalado o fresco
2 tazas de arroz redondo
5 tazas de caldo de pescado o caldo básico de pescado
Aceite de oliva 

Preparación:

Para desalar el bacalao lo ponemos en un recipiente cubierto con agua y lo ponemos en el frigorífico durante 24 o 48 horas dependiendo del grosor de los trozos cambiando el agua 3 veces al día. 
Ponemos a remojo, en agua tibia,  la ñora o pimiento choricero para hidratarlo.  Ponemos el aceite de oliva en la sartén o paella que lo haremos, así manchamos menos, y sofreímos  la cebolla picadita los ajos y el pimiento los dejo más enteros para apartárselos a mi familia. 
Añadimos el bacalao cortado en trozos, cocinamos un poco e incorporamos el arroz y lo freímos durante 1 minuto.
Añadimos la carne del pimiento choricero, que raspamos con un cuchillo. Mezclamos y añadimos por último el caldo de pescado que tendremos caliente. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos.

A mí el arroz me gusta seco, pero si queréis hacer este arroz más meloso o caldoso, sólo tendréis que añadir más caldo de pescado.

Risotto con champiñones

Bueno, otra receta de comida salada, que ya estaba un poco cansada de tanta galleta (¡mentira! que me encanta hacer galletas)

Hace años fui a una clase de cocina que organizaron en mi trabajo y esta era la receta risotto con champiñones y me pareció tan sencilla que la he hecho muchas veces desde entonces, así que, ahora le ha llegado el momento de ver la luz en el blog.

Ingredientes:

(para 2 personas)

160 grs. de arroz (200 grs. si soy muy comilones)

1 bandeja de champiñón (unos 250 grs.)

1/2 litro de caldo de pollo

1 ajo

1 cebolla

Aceite de oliva

Sal

1 vaso de vino blanco (cava o cerveza en su defecto)

Queso manchego curado (o Grana Padano o Parmesano)

Preparación:

Primero prepararemos el caldo de pollo (también puede ser de tetrabrik o de pastilla, aunque el resultado cambia un pelín) yo normalmente siempre tengo caldo de pollo porque a Natalia le encanta la sopa, pero podéis ponerle de verduras también.

Para hacer el caldo de pollo ponemos a cocer 2 zanahorias, una cebolla, una rama de perejil, una patata unas carcasas de pollo y un muslo o pechuga de pollo y así aprovechamos para hacer unas croquetas de pollo.

Mientras preparamos el caldo, en una sarten con aceite de oliva freímos un ajo picadito, picamos la cebolla pequeñita y la sofreimos a fuego muy suave hasta que esté transparente, añadimos la sal y, mientras vamos preparando los champiñones, los limpiamos, los cortamos y los añadimos a la cebolla. Para no usar otra sartén yo lo que hago es que a los 5 minutos de freír los champiñones les escurro el jugo de la cocción en un vaso, los vuelvo a poner a fuego fuerte y añado el arroz, que sofreiremos durante un minuto. 

A continuación añadimos el vino y lo dejamos que se evapore el alcohol durante unos 2 minutos y a continuación añadiremos el caldo. 

Yo le añado todo el caldo (caliente) de una vez porque el risotto a diferencia de la paella, si que se debe mover durante la cocción para que libere el almidón y se quede cremoso sin necesidad de añadir más grasa (como nata o mantequilla)

Lo dejaremos cocer 15 minutos a fuego fuerte, lo apartamos del fuego y le añadimos el queso rallado o a trozitos pequeños y lo dejamos reposar 5 minutos para que se funda el queso. Removemos un poco para integrarlo bien y servimos. Podemos espolvorear con perejil que queda muy mono (y rico) pero a mi se me olvidó.

Yo he puesto queso manchego curado que me parece riquísimo, como buena manchega que soy, pero el risotto tradicionalmente se prepara con queso Parmesano o Grana Padano.

Arroz con calamares y gambas

Este arroz ha sido una colaboración entre mi marido y yo, a él no le gusta encontrarse trozos de verdura en ningún plato, así que, hoy ha cortado, sofrito, cocido y triturado las verduras él y la verdad es que le ha quedado muy bien y rico rico.

Ingredientes:

250 grs. de arroz

1 litro de caldo de pescado

2 tomates

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 ajo

250 grs. de calamares

250 grs. de gambón

Preparación:

En una cacerola ponemos un buen chorro de aceite de oliva y freímos la cebolla cortadita hasta que esté transparente, a continuación añadimos el pimiento, también troceado; lo sofreímos y por último añadimos el tomate y salamos.

Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir unos 5 minutos y a continuación lo trituramos y lo reservamos caliente.

En una paella (ya dijimos que la paellera es la señora que hace las paellas) ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos el ajo (yo lo pongo partido por la mitad) y lo retiramos, en ese aceite salteamos las gambas y también las retiramos. Sofreímos el calamar y le añadimos el arroz que sofreiremos durante un único minuto para que quede suelto.

Nota: Tanto el calamar como la mitad del gambón lo he troceado muy pequeñito para que mi niña lo coma todo en la misma cucharada y tengo que decir que me ha encantado la idea, porque es sólo comer, hasta me ha dado pereza tener que pelar mis gambas.

Añadimos el caldo caliente, unas 3/4 partes, y dejamos cocer 15 minutos a fuego fuerte y 5 a fuego bajo y por último 5 minutos de reposo.

Nota2: Para darle un poco más de sabor durante la cocción del arroz le he añadido las cabezas del gambón que previamente había pelado.

Arroz negro con langostinos

Este arroz hace tiempo que lo tenía pendiente de publicar y por fin le llegó la hora.

En casa nos gusta mucho el arroz negro, aparte de por lo buenísimo que está, porque es sólo comer, las gambas van peladitas (si las lleva) y la sepia y/o el calamar va cortadito en trozos, pero este arroz aunque es negro no tiene nada que ver con el arroz negro como tal, y como el arroz es como la pizza, la pasta o las muffins que admiten de todo, por eso lo he titulado "Arroz negro con langostinos".

Me apetecía comer arroz negro y como suelo tener anillas de calamar en el congelador y tengo una caja de langostinos desde Navidad en el congelador, pensé: "voy a hacer un caldito de pescado y mañana comemos arroz negro", así que me puse a preparar el caldo de pescado dando por sentado que tenía algunas anillas de calamar y al día siguiente cuando fui a preparar el arroz, resultó que no había, así que, le puse algunos langostinos de más para que de dieran color, tanto que casi no se ve que el arroz es negro.

Bueno ya no me enrollo más y os dejo mi receta.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el caldo:
1 cebolla

2 zanahorias

1 tomate

3 ajos

12 langostinos

1 litro de agua
2 bolsitas de tinta de calamar
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para el arroz:

1 litro de caldo

250 grs. de arroz

2 ajos
1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde
150 grs. de tomate triturado

12 langostinos
Aceite de oliva

Sal

Preparación del caldo:
En una cacerola grande ponemos el aceite y sofreímos un poco los ajos pelados, añadimos las verduras limpias y troceadas, y le damos un par de vueltas en la cacerola para que cojan color y a continuación añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos crudos. Salteamos un poco y añadimos el agua.

A medida que el agua se va calentando va saliendo una espuma que debemos quitar con una espumadera una y otra vez. Cuando el agua hierva dejaremos cocer 30 minutos.

A mitad de la cocción con el mango de un mortero machacamos las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo.

Añadimos sal al gusto, colamos el caldo y lo reservamos. Si lo vamos a utilizar el mismo día le añadimos la tinta cuando se haya entibiado un poco y le pasamos la batidora, para deshacer uniformemente la tinta.
Si el caldo lo vamos a utilizar otro día, añadiremos la tinta al caldo tibio justo antes de añadir el caldo al arroz.

Preparación del arroz:

En una paella (ya que la paellera es la señora que hace las paellas) ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y sofreímos los ajos y los retiramos. Ponemos la cebolla y los pimientos cortados en cuadraditos pequeños y los freímos lentamente, cuando estén blanditos añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría.

Añadimos el arroz y salteamos 1 minuto para que no se apelmace, no más tiempo porque si no, no cuece bien, añadimos el caldo caliente, rectificamos de sal y dejamos cocer 15 minutos desde que empiece a hervir, lo retiramos de fuego lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos más.

Un poco antes de apagar el fuego añadimos los langostinos para que se hagan pero no se pasen.

Y a comer.

Arroz con leche

Esta receta la vi hace mucho tiempo en el canal cocina, Darío Barrio presentaba un programa llamado "Bombón" (antes de "todos contra el Chef") en el que hacía postres de chocolate, que me encantó aunque yo no le pongo chocolate.
Aquí os la dejo.

Ingredientes (para dos raciones):

50 grs. de arroz

50 grs. de azúcar

1/2 litro de leche

1 rama de canela (la mía de la que traje de Seychelles)

Cáscara de 1/2 limón

Cáscara de 1/2 naranja

Preparación:

En un cazo ponemos a hervir la leche con la canela, la piel de naranja y de limón. Cuando hierva le añadimos el arroz y lo cocemos durante 15 minutos, añadimos el azúcar y removemos hasta que se deshaga el azúcar y apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos. Pasamos a unos bols y dejamos entibiar. Una vez tibio lo ponemos en la nevera y lo servimos frío.

Nota: Hace ya 5 años que fuimos a Seychelles y en el último momento compré un saco con especias para no volverme con 2.000 rupias en el bolsillo, y os diré que sigo utilizando esta canela, que es la corteza, pero que es super aromática y que tras cinco años en casa deja un saber intenso e incomparable, ni que decir tiene que la dosifico cuidadosamente, porque supongo que jamás volveré a Seychelles. Así que ya sabéis si alguien tiene pensado un viajecito a Seychelles que se compre un paquetito.

Arroz al horno al estilo de la huerta de Valencia

Esta receta se la debo (y se la dedico) a mi hermana Elena, ella lo probó en un restaurante que las dos sabemos y algún conocido le dio la receta. Todavía me acuerdo de lo bueno que estaba ese primer plato de arroz al horno que probé... uhmm, ¿te acuerdas Helen? ¿cuantos años hace? ¡Si no había nacido Ana!!!

INGREDIENTES:

250g. de arroz

500ml. de caldo de cocido

unos garbanzos del cocido

1 cabeza de ajos

1 chorizo (asturiano de mercadona)

1 morcilla (asturiana de mercadona)

Colorante alimentario (al gusto)

2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a precalentar a 250ºC.

En una cacerola ponemos el aceite a calentar, partimos la cabeza de ajos por la mitad (transversalmente) y los ponemos a freír. Una vez dorados los sacamos a un plato.

En ese mismo aceite freímos la morcilla y el chorizo enteros. Una vez fritos los sacamos.

Añadimos el arroz y sofreímos durante 1 minuto.

Añadimos el caldo del cocido hirviendo y cocemos durante 15 minutos a fuego medio. Rectificar de sal.

Durante los 2 últimos minutos de cocción añadiremos (para evitar que se deshagan) el chorizo y la morcilla cortados en rodajas y media cabeza de ajos.

Pasamos a una cazuela de barro y pondremos al horno hasta que absorba todo el caldo.

Arroz caldoso de marisco

Este arroz lo hice para celebrar nuestro aniversario, hace 11 años que estamos juntos César y yo. Once años de amor, así que decidí darnos un merecido homenaje y preparé esté arroz que no quedó caldoso como dice su nombre pero quedó buenísmo. Esta vez la receta la he sacado de mi buena amiga Gemma que me prestó su revista de comidas de fiesta. Un beso.

INGREDIENTES:(Para 4 personas)

250g. de arroz
4 cigalas
200g. de gambas
200g. de anillas de calamar
200g. de almejas
4 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 litros de caldo de pescado
1 copa de vino blanco (yo le puse cava)
6 cucharadas soperas de aceite
Perejil picado

PREPARACIÓN:

En una sartén rehogar los ajos y la cebolla bien picadita hasta que esté doradita. Añadir los 4 tomates rallados y freír a fuego muy suave. Añadiendo caldo si se seca
En una cazuela de barro poner la mitad del aceite y pasar las cigalas, después las gambas y por último las almejas para que se abran con un poco de perejil picado. Reservar.

En la misma cazuela poner los calamares y dejar cocer con el vino hasta que reduzca.

Añadir el arroz y sofreír durante un minuto. Añadir el sofrito de tomate y mezclar bien. Añadir el caldo de pescado hirviendo y dejar cocer a fuego fuerte 3 minutos. Bajar el fuego y cocer 10 minutos más. Poner el marisco dejar cocer 2 minutos y apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos más.