Pasta de otoño

Hoy os traigo un rico plato de pasta otoñal, bueno, otoñal porque estamos en otoño y los ingredientes me lo recuerdan pero que tanto en primavera como en verano nos lo podemos preparar.

Los lacitos de boletus los compré en Lidl, a boletus la verdad es que no saben, pero son lacitos y quedan tan monos...

Ingredientes para 2:
160 grs. de pasta de boletus (o no)
250 grs. de champiñón fresco
1/2 cebolla
200 grs. de espinacas congeladas
Un puñadito de piñones
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos la pasta a cocer en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 13 minutos o lo que indique vuestra pasta.

Mientras preparamos la verdura. Cortamos la cebolla pequeñita y la ponemos en un recipiente apto para el microondas con sal y unas gotas de aceite durante 6 minutos a máxima potencia (ya sabéis que esto depende del microondas, así que, deberéis ir controlando)

Una vez hecha la cebolla, añadimos las espinacas y mezclamos y programamos otros 6 minutos más y por último los champiñones lavados y cortados en láminas durante 2 minutos más.

Escurrimos la pasta y mezclamos con la verdura, por último una vez en el plato añadimos los piñones.

Podemos espolvorear con queso parmesano.

Crema de champiñones ligera

Aunque todavía no hace demasiado frío por las noches empieza a apetecer (a mí casi siempre me apetece) una sopita o cremita calentita y con la llegada del otoño sigo ampliando mi recetario de cremas, pero además estoy intentado que sean ligeras, así que, hoy os presento una rica, sana y ligera crema de champiñones que no lleva casi nada de grasa.

Los ingredientes son para una persona larga y bastante espesa, pero si añadís un poco más de agua o de leche da para 2 personas como primer plato.

Ingredientes: (para una persona)

250 grs. de champiñones 

1/2 cebolla

Chorrito de aceite de oliva

1/2 vaso desnatada

Pizca de sal y pimienta.

1/4 de litro de agua.

Preparación:

Partimos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego suave con el aceite de oliva hasta que esté transparente en una cacerola alta con una pizca de sal.

Mientras, limpiamos los champiñones quitándoles la tierra (como son para cocer podemos pasarlos un poco por agua para limpiarlos mejor), los troceamos y los añadimos a la cacerola, los rehogamos un poco y cuando empiecen a soltar el jugo, les añadimos agua que sólo cubra los champiñones.

Lo dejamos cocer unos 10 minutos, o hasta que reduzca el líquido a la mitad.

Apartamos del fuego y añadimos la leche, la sal y la pimienta.

Dejamos entibiar y trituramos.

Podemos acompañar la crema de unos champiñones que hayamos dejado sin triturar para encontrar deliciosos tropezones.

Crema fría de calabaza

El otoño está a la vuelta de la esquina, pero aquí en Badalona todavía hace calor, así que, me he tomado esta crema de calabaza para comer y esta vez la he hecho fría con un poco de queso fresco desnatado batido, pero de aquí a unos días la podremos tomar perfectamente caliente, como primer plato de una reconfortante cena. Y además de sana y rica es baja en calorias.

Ingredientes:

500 grs. de calabaza 

1 zanahoria

1 patata no muy grande

1/2 cebolla

Agua

Aceite de oliva 

Sal

Preparación:

Pelamos y troceamos la calabaza, la zanahoria, la patata y la cebolla.

En la olla exprés ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreímos un poco la cebolla sin que se queme durante unos 5 minutos, añadimos el resto de los ingredientes solidos junto con un pellizco de sal, mezclamos y dejamos sofreír durante 3 minutos más.

Añadimos agua hasta cubrir las verduras, un litro más o menos, pero depende de lo grande que sea vuestra olla. Tapamos y ponemos a cocer durante 5 minutos desde que la olla empieza a silbar.

Dejamos entibiar un poco y trituramos.

Como os digo se puede tomar directamente caliente o la reservamos en la nevera y acompañamos servida de una crema agria que puede ser yogurt o queso fresco desnatado que le va divinamente y además nos ayuda con la línea que la operación bikini dura todo el año.

Pasta picante con verduras

Hace unos días compré en Lidl unos penne rigate all'arrabiatta, son unos macarrones rayados con guindilla y para probar los hice con verduras para que no quedaran muy fuertes y la verdad es que fue un acierto porque la pasta pica bastante (para mí, para quien le guste mucho el picante seguramente picará poco).

El caso es que lo he convertido en una receta bastante ligera al ser con verduras. pero si la queréis aún más ligera poned sólo 40 grs. de pasta por persona. Por otro lado también se puede hacer con otra pasta, pero no picará

Ingredientes para 2 raciones:

160 grs. de penne rigate all'arrabiatta 

1 calabacín grande (600 grs.)

200 grs. de tomates cherry

Ajo y perejil picadito

Aceite de oliva

Salsa de tomate casera (o no)

Queso grana padano para acompañar

Preparación:

Ponemos la pasta a cocer en abundante agua hirviendo con sal y un pelín de aceite.

Lavamos y cortamos el calabacín en trozos pequeñitos con la piel y lo ponemos en un recipiente apto para microndas junto con los tomates cherry, la picada de ajo y perejil, un pelín de aceite y un poco de sal, durante 7 minutos, hasta que el calabacín esté hecho pero "al dente".

El paso de cocinar las verduras también se puede hacer en la sartén, que aunque siempre queda un poco más rico también nos aporta algunas calorías más al tener que añadir más aceite pero eso va en gustos.

Escurrimos la pasta la servimos en el plato y ponemos una cucharada de salsa de tomate casera y sobre ella las verduras y espolvoreamos con queso rallado grana padano.

Crema fría de coliflor

Esta receta la preparé unos días antes de irme de vacaciones, tenía pensado prepararla para la Wedding Party, pero como ya os expliqué consideramos que era demasiada comida.

Esta es otra de esas cremas que se pueden tomar tanto frías como calientes, así que, dependiendo de la época del año podéis elegir tomarla de un modo u otro.

Ah! y recordad que es una manera deliciosa y baja en calorías de tomar coliflor.

Ingredientes:

1 coliflor

1/2 cebolla

1 patata pequeña

Aceite, sal y pimienta

Nueces

Yogurt natural desnatado

Preparación:

Ponemos a cocerla patata lavada, pelada y troceada durante unos 20 minutos en un cazo con agua con una pizca de sal. Escurrimos y reservamos el caldo de la cocción. 

Por otro lado ponemos a cocer la coliflor al vapor durante 10 minutos o en una olla con un poco de agua con una pizca de sal y un chorrito de vinagre para que no huela tanto y la ponemos a cocer durante 10 minutos con la tapadera puesta. Pasados los 10 minutos la pinchamos con un tenedor y si está tierna la retiramos del fuego, la escurrimos y le pasamos un poco de agua fría para detener la cocción.

En una cacerola con un chorrito de aceite ponemos a fuego suave la cebolla cortadita en finita hasta que esté transparente.

Cuando la cebolla esté blandita añadimos la coliflor y la patata con 1/4 de litro de agua, dejamos cocer todo junto 5 minutos.

Dejamos entibiar y trituramos si nos ha quedado espeso podemos añadir un poco del caldo de cocción de la patata. Añadimos 1 yogurt natural desnatado, mezclamos bien y refrigeramos hasta la hora de servir.

Podemos servir acompañado de nueces y más yogurt desnatado bien fresquito

Ensalada de lentejas

Hoy os traigo otra receta fresquita y la mar de sencilla para estos calores y para cuidar la línea que ya tenemos aquí el verano.

Ingredientes para una persona:

120 grs. de lentejas cocidas

1 tomate

1/2 pimiento

1 pepino

1/2 latita de maíz cocido

1 lata de atún natural

Zumo de limón

Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos y troceamos las verduras al gusto y las disponemos en un bol amplio (porqué sale una buena ración) ponemos las lentejas cocidas (yo las compro en el super pero de las que van cocidas en una bandeja, no de las que van en bote de vidrio con líquido, en Barcelona son fáciles de encontrar pero en Albacete por ejemplo, creo que no se encuentran tan fácilmente)

Bien por último ponemos el maíz y el atún y aderezamos con zumo de limón y unas gotitas de aceite, yo no le pongo casi porqué mata el sabor del limón y tampoco le pongo sal pero eso va en gustos.

Ensalada de garbanzos

Ufff, con estos calores la verdad es que se agradece algo fresquito para comer y si llegas a casa y te lo encuentras hecho mejor que mejor, esta receta es muy parecida al empedrat o empedrado catalán, pero con garbanzos, si le ponéis un huevo cocido que a mí se me olvidó es un plato completo, fresquito y genial para la dieta.

Ingredientes para 1 persona:

120 grs de garbanzos cocidos

2 tomates

1/2 pimiento rojo

1/2 pepino

1/2 cebolla

1 huevo cocido (opcional)

Preparación:

Es tan rápida y sencilla como abrir un bote de garbanzos cocidos, lavar y trocear las verduras como más nos guste, a mi particularmente me gustan los trozos pequeñitos para que en un bocado pueda tener al menos un trozo de cada cosa y un garbanzo.

Aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva (sin pasarnos) al gusto.

Puré de verduras

Hola, hoy os traigo otra receta básica de esas que sirven para todo, en casa lo comemos todas las semanas, es rápida, es rica y nos ayuda a cuidarnos para la operación bikini.

Ingredientes:

Verduras al gusto según las que tengamos en ese momento en casa, pero mi base es de patata y cebolla, después añado zanahorias, tomate pelado y espinacas congeladas que casi siempre tengo de estos 3 ingredientes también, y después lo que encuentro pimiento (rojo a poder ser) coliflor, calabacín, calabaza, lechuga...

Preparación tradicional:
Limpiamos y cortamos todas las verduras, el calabacín no lo pelo porque me encanta el color que la piel le da al puré. Las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y cocinamos un poco. Cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que las verduras están tiernas y trituramos muy bien con la batidora. 

Preparación en olla exprés:
Limpiamos y cortamos todas las verduras, Las ponemos en la olla exprés, las cubrimos con agua, añadimos sal y aceite de oliva y dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos desde que empieza a silbar la olla. Apagamos la olla y cuando se haya entibiado trituramos muy bien con la batidora. 

Zumo de zanahoria, manzana y apio

Sigo con los batidos verdes y con la operación bikini; en este caso es un zumo o más bien un licuado que un batido y es de color naranja no de color verde, ja, ja, ja...

Como ya os comenté cuando los hacemos en la licuadora no nos aportan tanta fibra como si los pasamos por la batidora pero triturar una zanahoria es un poco complicado ¿no?

El caso es que está riquísimo con un toque dulce que aportan la zanahoria y la manzana, es ideal para media tarde cuando nos apetece alguna cosita dulce. Yo me lo tomé a media mañana para reponer sales y vitaminas después de salir a correr durante una hora, hoy he corrido 9.2km :o)

Ingredientes:

Los ingredientes son al gusto, yo utilicé:

1 zanahoria grande

1 rama de apio sin las hojas

1 manzana roja

Preparación:

Lavamos y pelamos (opcional) los ingredientes y los pasamos por la licuadora y a disfrutar de un delicioso coctel de vitaminas.

Podéis añadir agua fría o hielo para hacerlo más fresquito pero yo tenía los ingredientes en la nevera y no me ha hecho falta.

Desayuno verde

Mañana corro la primera carrera de la mujer en Badalona, en beneficio de la asociación contra el cáncer de mama, son 5 kilómetros. Y este es mi almuerzo cuando vuelvo de correminar (correr + caminar) porqué sólo aguanto 3 kilómetros corriendo del tirón y el resto lo hago andando.

El menú de hoy:

- Licuado de  verduras 

- Yogurt desnatado

- Pan tostado

Ingredientes:

- 1 zanahoria

- 1 rama de apio

- 1/2 manzana

- Un puñado de espinacas frescas

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la licuadora lavados pero con su piel, si los ponemos directamente de la nevera, el zumo estará más fresquito.

También lo podemos hacer en la batidora y así conservaremos más parte de la fibra.

Batido de manzana, apio y espinacas

Otro batido verde!

Los fines de semana intento por lo menos un día irme a caminar por la mañana, camino durante una hora a ritmo rápido y cuando vuelvo a casa me preparo un batido verde para refrescarme y llenarme de vitaminas.

El apio es un alimento de fácil digestión, hidratante y con propiedades diuréticas, que ayuda a limpiar el organismo de toxinas y también tiene propiedades anti-inflamatorias. Tiene un sabor un poco peculiar pero con la mezcla de limón y manzana queda muy rico.

El de hoy lleva:

- 1 manzana

- 1 rama de apio 

- 1 puñado de espinacas frescas

- zumo de 1/2 limón

Preparación:

Lavamos y pelamos la manzana y el apio, al que quitaremos las fibras más duras. Lo ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos.

Podemos añadir agua si lo vemos muy denso o también podemos licuarlo, pero así perdemos gran parte de la fibra que aparte de ser saciante nos ayuda con el tránsito intestinal.

Batido verde

Pues yo también me he apuntado a la moda de los batidos verdes, ahora en plena operación bikini me parecen una idea genial para combatir el deseo de comer algo dulce en la merienda y además son un excelente aporte de vitaminas y si además añadimos que ayudan con el tránsito intestinal, mejoran el aspecto de la piel y que de cara al veranito son refrescantes, pues la verdad es que yo sólo les veo ventajas ¿no?

Yo me lo preparo para la merienda que es cuando tengo tiempo y cuando me entran esas ansias locas de comerme un donut de chocholateeee, pero también puede servir como tentempié de media mañana ¿os apuntáis o qué?

El sabor es muy rico a frutas, predominando el sabor del kiwi y la naranja, las espinacas casi no aportan sabor.

Ingredientes para un vaso:

- Zumo de 1 naranja

- 1 kiwi

- Unas fresas

- Un puñado de hojas de espinacas frescas

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos, podemos añadir agua si no tenemos suficiente con el zumo de la naranja o leche o alguna bebida de soja, para hacerlo más líquido esto va al gusto de cada uno.

También se puede hacer en la licuadora pero entonces perderíamos la mayor parte de la fibra de las frutas y verduras, que nos ayuda con los problemas de tránsito intestinal, pero esto también va en gustos y pasado por la licuadora tendríamos más bien un zumo, pero igual de rico y saludable.

Batido de plátano

Hay que ver lo que han perdido los desayunos balconiles de esta chica, estaréis pensado.

Y lo cierto es que sí, pero a la vuelta del verano me he encontrado con unos kilos de más, así que, he decidido cuidarme y bajar un poco las calorías y activar mi metabolismo haciendo 5 comidas al día y este que os presento es el tentempié de media mañana, un rico batido de plátano con leche desnatada.

Ingredientes:

1 plátano maduro

200 ml. de leche desnatada

Sacarina al gusto 

Canela para decorar (opcional)

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y le damos caña hasta que todo esté bien trituradito, lo ponemos en un vaso mono y a disfrutar de un rico y refrescante tentempié bajo en calorías.

Mejillones al vapor

Este ha sido hoy mi segundo plato, y lo fue varias veces durante el tiempo que duró mi dieta de diabética gestacional, ya que, el mejillón tiene muy buenas propiedades nutricionales para una embarazada tiene mucho hierro, aporta ácido fólico, yodo, vitamina B y vitamina E, aparte de no aportar casi calorías y muy pocos hidratos de carbono (azucares). Ahora me he puesto a dieta para quitarme unos kilos que no se acaban de ir, pero se puede comer sin necesidad de estar a dieta porque son deliciosos.  

Ingredientes:

1 kilo de mejillones

Unos granos de pimienta negra

1 hoja de laurel (opcional)

Un chorrito de vino blanco

Agua

Preparación:

Limpiamos los mejillones, retirando con un cuchillo (o un estropajo "nanas") las adherencias, los hilos que sobresalen los quitaremos con un cuchillo dando un tirón rápido, si se resisten mucho los cortaremos con una tijera. Los enjuagamos con agua fría y desechamos los que estén abiertos o no se cierren al darle un golpecito. Los que sigan abiertos los tiraremos.

Una vez limpios los mejillones, ponemos una cacerola amplia y añadimos un vaso de agua, un chorrito de vino blanco, los granos de pimienta y el laurel, cuando empiece a hervir añadimos los mejillones, tapamos la cazuela y la ponemos a fuego medio durante unos 3-5 minutos. Retiraremos los mejillones a medida que se vayan abriendo, recordando de desechar los que no se abran.

Servimos tal cual calientes o fríos con un chorrito de limón.

Pescadilla al vapor

Esta es una de las cosas que tenía que comer con la diabetes gestacional, le hice la foto y todo pero al final no la subí, pero es un plato que me gusta comer amenudo, porque es rápido y ligerito, que también conviene desengrasar un poco ¿no?

Ingredientes:

Filetes de pescadilla sin piel

Sal y pimienta

Preparación:

En un plato ponemos el filete de pescadilla, salpimentamos, cubrimos con papel film, le hacemos unos agujeros y lo ponemos en el microondas 2 minutos a máxima potencia si está descongelado, 5 si está congelado (dependiendo de la potencia del micro)

Lentejas con verduras

Oh! las lentejas, son mi plato preferido, así que hoy que es mi cumpleaños me dedico este plato. Es cierto que no las como mucho porque en mi casa no les gustan. Pero como me han dicho que si que puedo comer pero con moderación, pues me las he hecho con verduras para que sean compatibles con mi diabetes gestacional.

Yo os pongo el peso de todos los ingredientes pero lo importante es que yo sólo puedo tomar 40 grs. de lentejas en una comida, el resto de las verduras va en gustos, para esta receta he puesto el doble de cantidades para que me saliera para 2 veces y en realidad he tenido para 3 veces.

Ingredientes:

100 grs. de judías verdes

100 grs. de zanahoria

80 grs. de cebolla

80 grs. de tomate

40 grs. de pimiento rojo

80 grs. de lentejas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Agua

Sal

1/2 pastilla de caldo de carne

Preparación:

En la olla exprés he puesto todos los ingredientes en crudo, cortaditos en daditos, los he cubierto con agua y he puesto a cocer unos 25 minutos a fuego medio desde que la olla empieza a silbar.

Puré suave de coliflor

Antes de nada tengo que deciros que este puré es uno de mis favoritos y como dice su nombre es muy suave de sabor, así que, al que no le guste la coliflor que sepa que le va a gustar. La mantequilla le da un toque cremoso muy rico, aunque yo no puedo tomar muchas grasas en mi dieta de diabética gestacional, porque no dejan eliminar bien el azúcar, la cantidad que lleva es mínima.

Ingredientes:

600 grs. de coliflor

200 grs. de patata

80 grs. de cebolla

Una nuez de mantequilla

Agua

Sal

Preparación:

Limpiamos la coliflor de sus hojas verdes y separamos en ramilletes (yo le quito la parte más dura) y la ponemos en una cacerola con agua fría, un pellizco de sal. La dejaremos cocer unos 10 minutos desde que el agua empiece a hervir.

En otra cacerola ponemos a cocer la patata cortada en trocitos con una pizca de sal durante unos 10 minutos.

Con la nuez de mantequilla ponemos a sofreír la cebolla unos minutos hasta que esté tierna.

Escurrimos la coliflor y reservamos el de caldo de la cocción y el agua de las patatas.

Añadimos la coliflor, las patatas y el caldo reservado a la cebolla hasta cubrirlo todo y dejamos cocer todo junto 10 minutos más.

Añadiremos más caldo en función de nuestro gusto más cremosa o más ligera.

Por último trituramos todo y listo una deliciosa sopa-crema-puré de coliflor.

Nota: Para hacerlo más rápido podemos poner todos los ingredientes en la olla exprés con agua fría, substituyendo la mantequilla por aceite de oliva y lo dejaremos cocer 5 minutos desde que la olla empiece a silbar.

La receta la he adaptado de esta otra.

Mucha verdura y poco pan

Hola otra vez, sí, sí, sigo aquí lo que pasa es que he pasado unos días (unos 20 para ser más concretos) que me he encontrado fatal con molestias del embarazo, sobre todo una presión en la zona pélvica que no me dejaba hacer prácticamente nada, a parte de mi ciática.

Ahora con el paso de los días he conseguido mejorar aunque me ha empeorado la ciática debido a mi aumento de peso y el de mi bebé, que se debe a que.... vuelvo a ser diabética gestacional, osea, que han puesto a dieta.

¿Qué porqué os explico todo esto? pues porque he pensado que para motivarme un poco con las comidas os voy a ir poniendo mis recetas de dieta durante el tiempo que dure mi dieta y así todos comeremos un poco más sano. Tengo que deciros que tengo algunas recetas anteriores que por descontado no son de dieta y las iré publicando según como me vaya encontrando.

Por hoy os dejo con la parrafada que ya no aguanto más del dolor de espalda que tengo.

Besos