Como había dicho en una entrada anterior, me encanta la comida catalana, así que, aquí os dejo con esta otra receta de esqueixada que he probado. Uhm... riquísima, rápida y fresquita.
Ingredientes:
400 gr. de abichuelas blancas cocidas
200 gr. de bacalao
1 tomate grande
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Aceitunas negras
Aceite de oliva, vinagre y sal
Preparación:
Desmigamos el bacalao previamente desalado (lo ponemos en agua 24 horas y le cambiamos el agua 3 veces) con la mano, e ir sacando tiras de bacalao, esto es esqueixar en catalán.
Cortamos el tomate, la cebolla y el pimiento y mezclamos todo en una fuente. Salpimentamos y aliñamos al gusto con aceite y vinagre. Dejamos reposar unos 10-15 minutos en la nevera y listo.
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